舌尖上的历史进程。
文|兔透射
中国头号小吃是什么?
若以百度搜索热度为据,那就是麻辣烫。麻辣烫的百度指数长期高于其他热门小吃,且优势明显。

四川人发明了麻辣烫,但它坐上小吃头把交椅却不是四川人的功劳。任何一个东部城市居民想吃麻辣烫,无论光顾街上的店铺,还是打开外卖软件,最容易见到的都是两个东北人名:杨国福、张亮。

除开这两种,中国东部除了长三角,能在街上见到的其他麻辣烫连锁品牌,也几乎全部冠以东北人的名字,而且与杨国福、张亮一样,它们的加盟店主也多为外来的东北人。
今天,东北麻辣烫已完全占领大半个中国,人口密集的地区,唯有「麻辣烫的麦加」——四川盆地和边上的贵州仍在抵抗它们进入。

▍在地图上检索「杨国福麻辣烫」的大致结果
可是,麻辣烫本是四川小吃,怎么会被东北人抢走了,做成头号东北小吃呢?
改革开放初级小吃
中国小吃都喜欢吹嘘自己历史悠久,麻辣烫也不例外,某东北麻辣烫连锁品牌官网上就称它是「流传千年的地方小吃」。
但这说法显然不靠谱,最明显的漏洞在于:辣椒传入中国也不过 400 年,在此之前不可能凭空做出麻辣烫。
而麻辣烫真正的历史,不超过 30 年。
「麻辣烫」三个字可能早在民国就已经出现,但在当时它并不是一种小吃,而是用来形容川菜特色的一组并列的形容词。
▍1960 年,第二商业部饮食业管理局编撰的《中国名菜谱》中,要求把水煮肉片做出川味「麻辣烫」的特点
它甚至有其引申意义,用于描述带有「川辣味」的事物。

