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腊鱼，这道经典的年味儿，多少人爱它爱到骨子里！可偏偏，这腊鱼啊，也着实让人头疼。买回来的腊鱼，不是太咸，就是太硬，甚至还有股怪味儿，让人吃到想哭。怎么办？别急！今天咱们就来揭秘一位三十年老厨的秘方，教你轻松做出鲜香软糯的腊鱼！
开水煮腊鱼，去咸软化第一步
都说腊鱼难做，其实关键在于第一步！很多朋友习惯用冷水或者温水泡腊鱼，其实这样效率太低了！老厨师告诉我，用开水煮腊鱼，才是最省时省力的方法！ 开水能迅速渗透腊鱼内部，带走多余的盐分，同时软化鱼肉，一举两得。 是不是很神奇？
老厨师，三十年经验的积累
这位老厨师，在川菜馆做了三十多年，手艺那叫一个绝！他告诉我的这个方法，简单又实用，关键是特别有效！ 不信？试试就知道了！ 咱们先把腊鱼用开水煮个十来分钟，中途记得撇去浮沫，这样腊鱼就能变得又软又入味，不会再像石头一样硬邦邦的了。 如果腊鱼特别咸，可以多煮一会儿，但要看着点，别煮烂了！
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