第二部分：和面

1、冬季，宜用温水和面，可以节省醒面的时间，温水中加入1克盐，可以提高面团的筋性，使面皮更筋道不易破皮。

2、向面盆中徐徐倒入水，用筷子搅动成面絮，待盆中没有干粉，下手揉成面团。盖上湿布，加盖醒面40分钟，中途取出揉一次，加速面团醒的速度。

第三部分：混合馅料

1、小香芹切碎。

❥注意：小香芹宜用刀切碎，不要剁，剁过的菜过于烂糊，口感不好。

2、加盐*水。

❥注意：香芹含水分多，要用盐*水分，肉馅中加入了足够的葱姜水，蔬菜要确保少水状态。