4、取一张面皮，打上饺子馅，双手食指与大拇指握住面皮边缘，运手虎口之力轻轻一挤，饺子就完成了，这种元宝饺子是咖啡最喜欢的，包得很快。

❥注意：擀好的面皮要尽快包完，时间放得久了会风干不利于捏合，强行捏合煮饺子环节会散开。

5、面垫上均匀地撒上面粉，防止饺子粘连面垫。

第五部分：煮饺子

取一口大锅，水量要足够多，水开后加入少许盐，可以防止饺子粘连，水开下入饺子，用漏勺从锅的一边轻推出去，沿锅底推到另一边，一般推三下饺子就不会粘锅底，盖上锅盖大火煮开，中间点三次水，第三次水开捞饺子，个顶个的成熟不破皮，此方法煮肉馅饺子，可以机械化操作，次次成功。

1. 肉馅中加入盐的时候应把香芹入盐*水这个问题考虑进去，意思就是肉馅加入的盐量要略少一些，这样整体下来咸度不会过量。
2. 肉馅调制先调味，再打葱姜水，最后用花椒油进行油封，顺序不要错，否则难以入味。
3. 面团要绝对醒到位再包，没有醒到位的面团筋性不够，且煮出来的饺子也不劲道软和，很容易破皮。
4. 煮饺子的水要求量足，火大，水少火力小都是造成饺子破皮的重要原因。
5. 咖啡家的水饺蘸水：蒜末、味极鲜、陈醋、辣椒油搅拌均匀，可入少许香菜，仅供参考。