泼油也是辣椒油制作成功与否的关键因素，油温加热后泼在辣椒面上面，发出“喳喳”声音冒出气泡，辣椒面变黑过快，则说明油温过高，这时要调成小火降低油温。这个环节不管新手或者老手，泼油是最容易岀错把辣椒面炸糊的过程。

防止辣椒面炸糊烧焦的最安全的方法是，将油温保持在110～120 °C左右，分次泼入热油，这样做可以避免烧焦，同时还可以尽可能的激发辣椒油的香气。

辣椒油的家常做法

材料：

二荊條干辣椒210克，子弹头干辣椒90克，花生米150克，花椒40克，生白芝麻30克，豬瘦肉300克，菜籽油1500毫升。

做法：

第一步：将二荆条干辣椒去柄剪成小段，放入研磨器或搅拌机打成辣椒粉；将子弹头干辣椒放入锅中炒香后放凉，放入捣碎罐中捣碎成碎片备用；

第二步：把花生米炒熟脱皮，放入保鲜袋中用擀面杖稍微压碎；

第三步：猪瘦肉切丝，放入油锅中炸至变色微焦捞出；

第四步：把所有辣椒面、炒熟的花生米、炸好的瘦肉丝、花椒粒倒入容器中，倒入一勺冷油用筷子拌匀；

第五步：热锅倒入食油，开中火烧至冒着小气泡，转为小火保持油温在110～120 °C左右，用勺子舀起热油泼在辣椒面上面，分三至四次泼入热油，最后一次泼油时加入生芝麻，泼好热油加两茶匙食盐调味，辣椒油冷却后装入玻璃瓶中，存放冰箱冷藏保存。