潮汕美食：普宁豆干，潮汕人餐席上富有地方特色的名菜

说起普宁豆干，普宁以外的人总以为是豆腐。其实普宁豆干跟豆腐是不一样的。普宁豆干是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁豆*中间有一个四方形的印，俗称官印。

普宁豆干是著名的潮汕小食之一。普宁豆*外皮柔韧、内肉嫩滑，尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。普宁豆*质地软滑，佐以配料烹调，风味独特，脍炙人口，享有盛誉。即使是远离家乡几十年回乡与亲人团聚，普宁豆干仍是席上富有地方特色的名菜。

提起普宁豆干，很多人只想起炸豆*美味。其实普宁豆*烹调方法是有很多种的。

张云华先生曾作诗《油炸豆干》云：“脆皮嫩肉热腾腾，数几寒天汗微生。富人吃巧穷吃饱，各自领略故乡情。”说的就是炸普宁豆干。炸普宁豆*美味我就不多说了，这里介绍一下如何烹调。

1、准备普宁豆干、葱花（有的地方用韭菜）、开水、盐、小米椒（喜欢辣的可以，不喜欢的就不准备）。

2、豆腐洗下沥干。用纸巾吸掉多余水分。切成三角形或切四小块。

3、锅中热油，烧至十成热，再放入豆干，大火转中火。不要去翻动，炸至定型才能翻一面。炸至金黄即可。

4、加点盐、凉开水、葱花、小米椒搅拌，使盐溶化就可以。

把豆干切成小块，放入砂锅，加少量清水、加油炸过的翅脯、蒜白、大蒜头、瘦肉碎，大约焗十五分钟就可以。这样焗成的汤，清香清甜，十分的美味。

将普宁豆干经切块浅油半煎至微赤，把切好的韭菜（也可放蒜白、芹菜等）放下，加上盐和味精，喷上适量的水后加盖炆几分钟就可以了。煎后表皮稠脆，韭菜味香浓，诱人食欲。正如人们所说的“豆干炆韭菜，越吃越爱”。

先把五花肉切片放入砂锅煮十分钟左右，加入酱油、大蒜头、味精，再把普宁豆干切成三角形并放入锅中一起煮十分钟。

其实普宁豆干还有许多做法，每种做法都非常好吃，都能攻破你的味蕾。