食 材

番茄两斤（切大块、打成汁备用）、热水100克、冰糖150克、梅干或梅子约8～10粒、梅醋150克 、金桔汁半米杯、蜂蜜半米杯、亚麻仁油两大匙、桂花可适量洒入少许增添香气

作 法

❶取一只厚底小汤锅，放入热水跟砂糖盖上锅盖，小火煮一会儿至糖水滚沸，打开锅盖，继续熬煮成香浓糖泡泡，放入番茄原汁及梅干煮滚，转小火熬煮10分钟后，加锅盖关火焖20分钟。 （图1、2）

图1

图2

❷ 打开锅盖，煮滚番茄汁，加入梅醋、金桔汁、蜂蜜、亚麻仁油后再次滚沸，待汤汁颜色深红，茄红素释放，关火趁热装满瓶，冷却后放入冰箱，可以冷藏保存7到10天左右，分装成小块可冷冻保存一个月。 （图3、4）

图3

图4

烹调小提示

熬煮好的番茄汁可以加冰块或气泡水当果汁饮用，也可以当作番茄汤底，做蔬菜火锅汤底。