大家好，这里是焙友小蒋。今天为大家带来八寸戚风蛋糕胚的制作教程。

面糊部分：

蛋黄 5个

纯牛奶 80g

细砂糖 20g

植物油 80g（无味如豆油）

低筋粉 100g

玉米淀粉 10g（低粉可代替）

盐 1g

蛋白部分：

蛋白 5只

细砂糖 60g

塔塔粉 1g

（塔塔粉可用柠檬汁或白醋代替用量改为2克约四五滴）

最后需要8寸戚风蛋糕模一个。

①、秤料，浆所有原料按配方备好待用，鸡蛋一定选择新鲜的，可事先冷藏以便蛋白的打发。蛋白部分不能有一点蛋黄，盛蛋白的容器要求无水无油。蛋白冷藏备用。立即开烤箱预热，温度上下火155度。

图片来自于网络

2、面糊部分，将牛奶、油、糖、蛋黄混合搅拌至均匀细腻糖全部融化，再将粉类筛入其中，用打蛋器成z字形搅拌，至均匀细腻无颗粒状，不可画圆搅拌避免起筋。盖上保鲜膜备用。

图片来自于网络

3、蛋白部分，盛放蛋白的容器保证无水无油，蛋白中加入塔塔粉用电动打蛋器打发，打至大泡沫时（鱼眼大）加入1/3白砂糖。

图片转载于网络

再打至泡沫细小时加入1/3白砂糖。