吊炉腊肉

湖南湘菜：吊炉腊肉

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。

经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

在没有电冰箱的漫长岁月里，新鲜的猪肉很难保存，所以聪明的湘西人一般都会选择在寒冬腊月将家里养了一年的猪*掉，除去过年要吃的鲜肉外，剩下的肉就会先用盐腌渍一遍，然后挂在灶头风干成腊肉，以备来年食用。

时至今日，胡南的腊制品极为丰富，除了腊肉，还有腊鱼、腊鸡、腊香肠甚至腊田鸡。

1.香干入吊炉中垫底