在食用肉类

远没有今天方便的年代

可以大批制作

保存方便的各类风干肉

成了中国人餐桌上

必不可少的美味

蒙古草原上

逐水草而居的牧民

将牛羊肉腌成肉干

迁徙时支起蒙古包

切几块肉干炒熟

就是滋味十足的下酒菜

咸香味厚的咸肉、咸鱼

咸排骨、猪头、香肠

是南方地区

极具特色的冬日味道

各家窗台上

晾晒得满满当当的咸货

是富足生活最直观的体现

今天小微就为大家带来

二款风干咸货

以及四种各具特色的

咸货制作方法

寒冬将至

老餮们对风干咸货的喜爱

却迅速升温

想知道如何才能做出

味道完美的咸货吗？

快跟小微一起来看看吧~

风干肘子

制作/唐国伟

餐厅/北京瑞府中餐厅

传统的肘子多是整个上桌，客人食用起来非常不方便，北京京瑞大厦瑞府中餐厅的唐国伟师傅将其改良，先加酱料腌入底味，再经过风干、蒸制等工序，走菜时制成薄片更易食用，成菜酱香醇厚，丝毫不觉油腻，是下饭佐酒的必备佳肴。

批量制作：

去骨肘子（每个重约1000克）5个纳盆后加入腌料拌匀，覆膜后放入保鲜冰箱内腌制24小时，取出挂于通风处风干72小时，再放入蒸箱内蒸4小时，趁热裹上保鲜膜，将肘子肉卷成圆柱形，晾凉后放入保鲜冰箱中静置24小时。