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在东北这个季节，天气炎热，夏天的味道越来浓烈，盛夏已经开始。大地的蔬菜开始陆续成熟了，想起小时候每到夏天，妈妈就会去菜园子里摘一些新鲜的茄子和土豆，给全家人做茄子炖土豆，那时就觉得妈妈做的茄子炖土豆是世界上最好吃的菜，有浓浓的茄子的清香，土豆吃起来很面，非常下饭，妈妈做菜的味道至今我都不会忘记。

茄子炖土豆，是东北人夏季里几乎每一家都吃到的一道家常炖菜，它做起来简单，特别容易熟，吃起来味道也特别好，菜的口感整体偏软，更适合老人和孩子吃，所以大家都很喜欢这道家常菜。长大后我吃到的所有饭店里以及我自己做的茄子炖土豆的味道都不是小时候妈妈做的那个味道，所以常常怀念妈妈做茄子炖土豆的那个味道，清淡不油腻，而且能吃到蔬菜本身原有的味道。

直到有一天，去超市买了一桶豆油，因为平日总是吃色拉油想换个味道，回家刚好做了一次茄子炖土豆，我终于知道了，为什么我从来都做不出妈妈做菜的味道？原来小时候物质匮乏，根本就没有其它油，家里做菜一直都是用豆油做，东北茄子炖土豆，只有用这种油做，才能吃出妈妈做菜的味道。