由于人们习惯将青豌豆简称为青豆,所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混,那就是菜用大豆,也就是还未成熟的大豆,它俩虽然都是青绿色的小圆豆,但只要仔细观察它们的形状,还是很容易分辨的,青豌豆更加的圆,而菜用大豆则多为椭圆形,且形状偏扁。
▲青豌豆(左)青大豆(右)
后来经过选育,出现了“软荚豌豆”,这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失,使得口感变得更嫩,可以连同豆荚一起食用,这就是我们平时常吃的荷兰豆了。
有趣的是,虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰,在荷兰反叫“中国豆”,实则最早产于泰国—缅甸一带,由荷兰人传至各地。
▲荷兰豆
豆子和豆荚都能吃,后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如,豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶,细嫩透光,看起来非常的诱人,于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中。
▲豌豆鲜嫩的卷须
随着豌豆产量越来越高,刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同,豌豆的子叶不会跟着出土,而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子,所以豌豆苗的口感更加清脆,而且没有太多豆子的味道,即使不爱吃豆子的人也可以接受。