大蒜降血压、预防心血管疾病的说法上文已经提到了，不过因为大蒜达不到“高钾”的要求，因此实际效果微乎其微，不过大蒜中还含有另一种有效物质，这就让一些盲目自信的人找到了突破口，它就是大蒜素。
研究发现，大蒜素是天然抗氧化剂，对人体内的总胆固醇和“坏胆固醇”能够产生作用，降低胆固醇进入动脉的几率，从而达到降低动脉粥样硬化、心肌缺血、心绞痛等疾病的病发风险。除此之外，大蒜素被分解产生的硫化物作用于血管附近的平滑肌，可以使血管增加弹性，血管因此扩大达到降血压的目的。
不过大蒜素和钾相比都是半斤八两，在大蒜内的含量都不高，严格来说一头完整的大蒜中恐怕是钾含量更高，尽管如此也远远达不到发挥作用的剂量标准。由此可见，大蒜所谓的降低血压、预防心血管病的功效也并不实际。
正如上文所述，大蒜含有丰富的营养物质，大蒜素也对人体有很好的作用，日常生活中增加大蒜的摄入似乎能够给人们带来更多的益处，不过这些益处也有一些人是享受不到的。河南省人民医院营养科营养医师王雯给出提醒：这4类人不能吃大蒜！
1.肝病患者
一些肝病患者认为大蒜可以防治肝炎，实际上大蒜并无此功效，反而会抑制肠道消化液的分泌，同时对肠胃产生强烈的刺激，也会让患者的病情加重，产生恶心、干呕的症状。此外，大蒜挥发性成分有可能降低血液中的血红蛋白、红细胞，引发贫血症状，这对肝病患者也很不利。
2.眼病患者
中医中讲：“大蒜，伤肝、损眼”，所以眼睛患上青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等疾病的人也要避免，尤其是本身还有气血虚弱者，如果被大蒜影响增加贫血症状，后果很严重。
3.非细菌性腹泻患者
大蒜具有一定的*菌作用，所以细菌性腹泻可以吃大蒜防治腹泻，但是非细菌性腹泻患者基本都是其他疾病和肠胃不适引起的，被打算刺激到肠胃黏膜，反而会造成粘膜充血、水肿，加重病情。
4.吃大蒜不适者
也有一些人天生不适合吃大蒜，一吃就不舒服，就像过敏一样，这类人也要避免。
- 大蒜发芽后还能吃吗？
大蒜发芽还是可以吃的，但是吃的部分可能要换一下了，大蒜没发芽可以当蒜吃，刚发芽时叶子微黄可以吃蒜黄，长成后吃蒜苗，成熟后可以吃蒜苔，每一个时期都有一部分可以吃到。
不管是蒜、蒜黄、蒜苗，还是蒜苔营养价值都是比较高的，但是在长出蒜苗、蒜苔后、蒜头的营养物质被吸收，本身的口感和营养价值就要大打折扣了，而且如果照顾不当，发霉、发烂就不能吃了，要扔掉哦。
- 蒜是生吃好还是熟吃好？
大蒜内含有30多种硫化合物，这些物质对人体都或多或少有一些益处，缺点就是很容易被高温破坏，所以从营养价值来说，大蒜生吃最好，而且最好是拍碎放置10分钟左右，让大蒜素充分产生最好，不过一些肠胃不适的患者最好还是煮熟吃，这样可以降低对肠胃的刺激，而且硒也同样可以起到*菌和保健效果。
