“现在的娃娃菜、大白菜、毛白菜都煮不烂，放了很多水，水烧干了菜也不烂，绝对是喷洒了防腐剂，多半是含甲醛。”

“我买的娃娃菜，剥下来洗的时候，每一片都滑滑的，真是不敢吃啊”

刚从菜市场回来的刘大姐和王阿姨讨论起了蔬菜安全问题，两人忧心不已。

其实，不少人跟刘大姐和王阿姨一样，有着相同的困扰，对于一些喜欢吃的蔬菜，犹豫再三，不敢购买。

近年来，关于蔬菜有毒、致癌的传言不在少数，很多被提及的蔬菜都是老百姓一日三餐必吃的，究竟哪些是真的，哪些是假的呢？

网上传言，很多国内家庭餐桌上的家常菜都被“误*”，成为了谣言的牺牲品，但是迫于健康的考虑，老百姓也不能完全无视传言，关于这4种食物的传言，并不完全正确，别再被骗了。

1.新鲜的蚕豆会诱发过敏性溶血综合征？

医学研究发现，人体红细胞在进行糖酵解过程中必须利用到红细胞酶——G-6-PD酶，但是有一部分天生体内就缺失G-6-PD酶，医学上叫做红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症。

这类患者中有一部分人会在受到化学、药物和食物的外来刺激后，体内红细胞结构被破坏、加速凋亡，发生溶血，也就是过敏性溶血综合征，食物因素有蚕豆、蚕豆制品（豆腐、酱油）等。

但是要清楚，蚕豆对具有G-6-PD酶的人群是无害的，即便是缺乏G-6-PD酶的患者也只有少部分有可能会被蚕豆引发病情。一般出生后做好“新生儿足跟血筛查”，就可以发现这种情况，所以不需要担心存在潜在风险。

2.扁豆不能吃，否则会中毒？

四季豆和扁豆等食材中存在一种植物凝集素，大量生吃达到一定程度可能会引发人体中毒反应，但是在充分加热后，植物凝集素就会被破坏，对人体是无害的。因此扁豆只要做熟了，还是可以吃的。

3.未成熟的西红柿，会致癌？

西红柿未成熟以前内部存在一种名为番茄碱（龙葵碱）的生物碱，当人体大量摄入后就可能引发中毒反应，出现恶心呕吐、头晕无力、腹泻腹痛等症状。医学上认定番茄碱的风险摄入量是0.2-0.4克，一般达到这个范围就可能引发中毒。

但是番茄碱会随着西红柿的成熟而消失，所以吃熟透了的西红柿是很安全的，即便是未成熟的西红柿只要不大量摄入，一般也不会存在健康风险。

4.新鲜的木耳不能吃，会导致皮炎、呼吸困难？

很多食材中含有一些感光物质，比如光敏蔬菜芹菜，而新鲜木耳中含有卟啉，人体摄入后在阳光照射下，很可能由于感光特性引发皮肤炎症、瘙痒、水肿，严重时皮肤坏死，可能增加致癌风险。

但是这要求的卟啉摄入量是比较高的，毕竟叶绿素、血红蛋白中也存在卟啉，如果微量就能致病、致癌，那人类早就灭绝了。

其次木耳在晒*过程中，卟啉也会被分解，所以干木耳中未必含有卟啉。目前医学界并未有普通人吃新鲜木耳致病、致癌的病例，不过患有卟啉病的人对此类物质敏感度较高，要稍微注意。