三千年未有之变局，时势造出福州味

时至清末“五口通商”，福建五占其二（福州、厦门）， “开眼看世界”的福州因茶而兴，世界各国来客，甚至唤马尾港罗星塔为 “China Tower”（中国塔）。

福州马尾港罗星塔，仍然守望远方。

摄影/邱军

正所谓时势造英雄，福州坐中望海，区位突出，开始在世界舞台上大放光彩。1866年，清政府在福州马尾设立总理船政衙门，继而，中国的第一所近代海军学堂、第一座造船厂、第一支近代海军舰队……纷纷自“海上福州”诞生。中国近代海军史，福州人书写了众多篇章。

船政崛起，带动福州各行业迅速发展，经济繁荣，饮食亦日渐发达丰厚。

林则徐、沈葆桢、严复等福州群雄，则从大厝和坊巷里走出，纵横于“三千年未有之变局”的舞台之上。他们虽然行走全国，却不忘家乡风味，林则徐巧用福州芋泥彰显爱国情怀，林徽因做得一手清淡素雅的好闽菜，海军名将萨镇冰曾手书“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”，说的便是今日名列非遗的鼎鼎肉松……

福州太极芋泥，被誉为“东方冰激凌”。

供图/福州文旅

福州味道就这样因兴盛的人流往来传播，在过去承沿两宋 “苏杭雅菜” 的人文风韵；明清时期“京广烧烤”精湛技法的基础上，与八方饮食风味互通有无，清鲜、酸甜、鲜香、精调细作的福州菜体系逐渐成型。