图1：福州线面，制作需经过十七道工序，极其讲究。

图2：福州光饼加红糟肉，是地道的福州吃法。

图1/视觉中国，图2摄影/GAGALing

得益于中原腹地持续不断的滋养，福州菜犹如一名谦雅文士，而当大航海时代将世界各国连接时，福州的海洋文化底色开始凸显。

明万历二十一年（1593年），福州长乐人陈振龙从吕宋（今菲律宾）带来了可以结出“小者如臂、大者如拳、味同梨枣”果实的番薯藤，后经巡抚金学曾大力推广，福建广袤的山地丘陵之间，长出了一道绿色的生命线。两百年之后的清乾隆年间，中国番薯的年产量已经达到了3000万吨，它们改变了中国，也改变了整个福建的味道。

福州鱼丸、番薯丸、肉燕制作过程，

均少不了番薯。

摄影/城市穿梭客

番薯粥、海蛎煎、番薯干……番薯沉进了每一个福建人的生活里。至于大多数需要勾芡的福州菜，缺了番薯粉更是寸步难行了。

福州小吃的代表肉燕，形似馄饨， “馄饨皮”却是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋，捣成肉泥后混合番薯粉反复搅拌，不断压匀轧辗制成，薄如白纸，色泽似玉，若与鸭蛋共烩，便是宴席名菜“太平燕”，吃的是福州味道的丰盛与深厚。

肉燕，每一口下去都是鲜。

摄影/叶君浩

“传统福州味，清雅冰糖甜”的福州经典味道——茉莉花茶，同样体现了福州容纳四方的海洋精神。

茉莉沿着海上丝绸之路从古罗马、阿拉伯一带而来，登陆福州。北宋年间，花茶工艺传入福州，写在书法家、茶学家蔡襄任职福州时创作的《茶录》里，其后，福州茉莉花茶承沿千年，又跟着 “丫霸”（意为：很棒！）福州人出海闯荡，香飘万里。

茉莉花茶，

有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

摄影/黄小璇

沙茶酱、芥末、咖喱、番茄酱，一种种外来风物不断登陆福建，来到福州。只需一个契机，底蕴逐渐丰厚的福州味道，便能蜕变，从此开一省风味之先……