（原创）做好卤味的第一步就是学习辛香料的知识，胡师傅将每10天就给大家讲解一次辛香料知识，每周都会教大家一种卤水配方，帮助大家在家都能做出好吃健康的卤味，今天我将教大家8种辛香料作用，一般这是做卤味必须要掌握的辛香料，知道了卤味才能做的更好，才能正确给卤菜增香。

1. 化橘红

化橘红

味道偏苦，广州化州的质量最佳，化橘红在卤水中主要有增香解腻、去除腥膻味的作用，还可以中和其他辛香料的药味，在广州卤水中使用的频率较高，一般每5斤食材5克左右即可。

2. 香茅草

香茅草

香茅草清香味十足，也叫柠檬香茅，除了能增香，还可以在卤水中去除食材的腥膻味，因为香茅草和丁香的味道过于浓烈，所有不建议大家大量使用，一般每5斤食材1克左右即可。

3. 白豆蔻

白豆蔻

白豆蔻吃起来有辣舌的感觉，在卤水中去腥解腻增香的作用很明显，使用频率非常高，差不多做什么菜都有白豆蔻的存在，一般每5斤食材6克左右即可。

4. 红豆蔻