1、选用鲜红小粒的“四粒红”花生米，一盘差不多有300克花生就行。这种四粒红花生个头小、颜色艳、好成熟、口感脆、品相好，是第一选择。用厨房纸或棉巾把花生米包起来，擦干净表面。切记，绝对不能用清水清洗，也不能浸泡。

2、选用平底锅来炒花生米，先把锅体上灶，空炙一会儿，把锅温提升起来。淋入约10克花生油，把锅底滋润通透了，热锅凉油，下入花生米。全程小火，不断晃动炒勺，使花生米受热均匀。小火炒制大约2分钟，就可以听到清脆的“噼噼啪啪”响声，这是花生米内部成熟的脆裂声。再继续小火炒制约1分钟，花生米就炒好了。

3、锅体离火，借着余温淋入高度白酒3克，晃动炒勺，使高度白酒快速分散均匀。不用担心，白酒的沸点较低，这点白酒绝对不会使花生米反潮，只余留一丝馥郁的酒香。可是，加入这点高度白酒，却可以使花生米一周之内都不会返潮，吃起来还是嘎嘣脆，一点都不皮。撒入约3克食盐，快速翻拌均匀，使每粒花生表面都均匀粘裹适量盐粒。

4、老式炒花生米，不用泡不用洗，3分钟上桌，多加1物1周都香酥。炒好的花生一开始还不酥脆，室温搁置一会儿，待温度退却，馥香清脆的真实面目便显现出来。不管是作为硬核的下酒菜，还是一个人小酌，都是不错的选择，满满的烟火气与江湖味道。