曾经的硬核下酒菜如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
对于很多从70、80、90年代走过来的人来说，那个时候逢年过节最硬核的下酒菜就是一盘炒花生米。那个年代，家家户户日子过得都紧巴，一盘花生米馥香酥脆，吃起来还出数，就是最美味的下酒菜。两位久别重逢的老酒友，隔桌对坐，面前可能就一盘花生米、一壶老酒。从早聊到晚，也从早喝到晚，酒见底了，那盘花生米还剩下大半盘。花生米色赤里酥，恰如老酒客的酒品，亦恰如老酒客的人品。
古法炒花生米，酥到骨子里
现在很多朋友炒花生米，要经过清洗、浸泡等繁琐环节，然后再炒制。虽然从理论上讲，经过浸泡后的花生米，炒出来口感会更酥脆，这本无可厚非。花生米本身含有较多油脂成分，也含有一定水分；所以，过去人们炒花生米不清洗、不浸泡也是有理可循的。古法炒花生米，不用洗不用泡，3分钟出锅，多加1物7天都酥脆：老式炒花生米只需调入少量花生油，全程小火翻炒，以听到清脆的“噼噼啪啪”声为标准。大约3分钟就能把花生米炒好，切记临出锅前要淋入少量高度白酒，并撒入盐，翻拌均匀就行了。
老式古法炒花生米
主料：生花生300克
配料：高度白酒3克
调料：花生油10克、盐3克
制作过程
