热炒风潮兴起，“锅气”正成为餐厅新招牌，如何靠热销旺菜拿下“新晋排队王”的称号，持续拉高营业额？一次美极“鲜·烟火行动”与一场美极鲜生青年厨师烹饪大赛，给你答案！

总第 3448 期

餐企老板内参 七饭 | 文

“现炒”“锅气”成餐厅*手锏

却是外卖的大痛点！

一家人均40元的小馆子——笨罗卜，等位3小时起，高峰期排队达1000多号，即便在竞争异常激烈的餐饮重镇长沙，依旧能“搏*”出来，成为了到访长沙的必打卡之地。

物美价廉外，笨罗卜成为新晋排队王的秘诀还在厨房的设置，敞开的厨房能让消费者充分感受快炒的烟火气：柴火灶上，几口大锅快速翻转，每一次翻炒都将热力注入食材中，激发出丰富的香气。

菜还未上桌，香气就先俘获了消费者。视觉、嗅觉与味觉的多重体验，共同成就了一次完美的用餐体验。

笨罗卜之类的快炒馆子异军突起外，快餐领域的现炒风已经兴起了许久，大米先生、小女当家等品牌，凭借着现炒快餐，不断拓店。

现炒风盛行，消费者越来越注重菜品的“烟火气”。很多商家为满足消费者的需求，在菜品名称甚至店名中都加入了“锅气”、“现炒”等关键词，来吸引消费者。

与之形成鲜明对比的，则是日益增长的外卖行业，在运输途中，鲜香流失，烟火气减少，痛点逐渐凸显。消费者希望外卖体验能更完善，充满烟火气。

根据美团新餐饮研究院的消费者洞察数据显示，“锅气”关键词搜索指数呈爆发式增长，以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升，十八秒快炒、啫类、烹类等菜品数据表现极佳。