“粗粮不是吃得越多越好，黑米也不能随便吃！”医生语重心长的跟孙大娘解释。

孙大娘在去年被确诊为糖尿病，之后她一直遵医嘱好好吃药，然而血糖的控制一直不太理想。这让她苦恼不已，偶然的机会下她得知吃粗粮对于降血糖有帮助，于是一日三餐把主食都换成了粗粮，其中大部分时间都是吃黑米。

吃了一周时间后，她发现自己的血糖的确是比之前低了一些，但胃部时不时会出现疼痛感。

又吃了一周后发现疼痛感越来越严重，且还出现了消化不良的症状。去医院检查后，医生发现孙大娘是慢性胃炎患者，医生告知她粗粮虽好，但却不能盲目大量的吃，尤其是胃炎患者，否则容易导致胃部不适加重。

这让孙大娘觉得诧异，不都说粗粮好吗？自己怎么还吃出问题来了？

黑米是禾本科植物，是一种相对珍贵的稻米品种，有紫色、黑色、红黑双色等类别。

其内里含有丰富的营养物质，尤其以花色苷类物质、微量元素较为丰富，相较于普通大米其内里的营养全面程度要高出71%左右。

《本草纲目》内更是指出黑米有补肾滋阴、活血养目以及强身健体等功效。

现代研究则也发现，黑米内的蛋白质含量约在11.28g/100g，是普通大米的2~2.25倍，其氨基酸形式更接近人体形式，可快速被身体吸收利用，帮助补充蛋白质；黑米内还含有维生素C、胡萝卜素、B族维生素等多种维生素，其中B族维生素可让人保持好的心情，对于预防抑郁症发生有帮助。

同时，B族维生素还具有很强的抗氧化作用，能帮助维持皮肤健康；黑米内的膳食纤维含量大约在5%左右，比普通大米要高出不少。膳食纤维进入体内可促进胃肠道蠕动，帮助预防便秘、改善肠道健康。

《中国居民膳食指南》建议每日摄入全谷物和杂豆类50-150g，黑米就包括在其中。

但黑米虽好，却不能随便吃，吃错了反而有伤身体健康。粗粮不是吃得越多越好，老年人吃粗杂粮过多，可能会加重肠胃负担，出现腹胀、消化不良等不适症状，甚至会抑制矿物质钙、铁、锌的吸收，影响人体对其他营养物质和一些微量元素的吸收。这6类人群尤其需要注意：

1、消化不良的人群

黑米内含有较多的膳食纤维，本身消化功能差的人食用后容易让食物聚集在肠道内，增加胃肠道负担，容易诱发腹胀、腹痛发生。

2、正在服用四环类抗生素的人

黑米内含有花青素成分，容易影响到药物的正常作用，且黑米内含有的金属离子会与四环素类药物内的一些物质相结合，形成不可溶性物质，影响到药物的效果。

3、黑米过敏的人群

对于过敏人群而言，日常要避免食用黑米，食用后可能会有皮肤过敏、头晕恶心、腹胀腹泻以及消化不良等异常出现。

4、腹泻的人群

腹泻人群一般建议摄入易消化的食物，食用黑米这类膳食纤维丰富的食物，容易加重本身的病情。

5、患有肝豆状核变的人

该病是一种铜代谢异常疾病，身体无法及时代谢铜元素。而黑米内含有一定量的铜元素，对于该病患者而言，会导致病情发展加快。

6、体内上火的人

一些身体上火容易流鼻血的人群，建议不要吃黑米。黑米内的一些成分可对身体起到活血作用，会导致出血量增加。

相信很多人在日常会发现，洗黑米之后整个水都变成了黑色，为什么黑米会掉色呢？

这其实是因为黑米中的花青素溶于水导致的，花青素其实是紫红色、紫蓝色的，但浓度比较高的时候看起来会跟黑色一样。

但我们也不能排除有些商家为了利润而在食物上人为添加色素，我们该如何分辨黑米是否是天然的呢？

首先，看黑米的外观，天然的黑米颜色不会完全一致，会有深浅不一的问题，且表面较有光泽。染出来的黑米颜色较为单一，表面也不会有光泽。

其次，可以用黑米在白纸上画线，天然的黑米一般不会有线条，或者是线条很浅。如果一画就有一条很深的线，则可能是染色黑米。

最后，可以动用“科技的力量”，花青素遇酸变红、遇碱变蓝，可以在黑米水内加入适量的醋或碱，观察颜色是否有变化。

粗粮适量食用对健康有益是毋庸置疑的，但不建议日常把主食完全换成粗粮，这样做反而容易给健康带来负担，学会粗细搭配，均衡营养才更健康。

参考资料：

[1] 马先红，许海侠，韩昕纯.黑米的营养保健价值及研究进展[J].食品工业，2018

[2] 《黑米不能乱吃？注意啦！这几种人最好不要食用黑米！》.青岛京北医院 2022-05-16

[3] 《黑米、桑葚洗洗就掉色，是加了色素吗？先别慌，科学识别方法在这里~》. 我是大医生官微 2022-10-02

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