时下蔬菜大量上市，菜价相对较低，正是制作储存干菜的最佳时节。

东北由于冬期长，接近180天，以往当地居民都有晾干菜、储秋菜的传统，以保证一家人冬天有菜吃。近年来随着冬季蔬菜供应越来越丰富及时，这个传统也在悄然改变。

但是人们对晒干土豆片还是情有独钟。不单是干土豆片晶莹剔透，易于储存，更主要的是干土豆片作为炖肉的辅助食材，与主材比别具风味，很受人们的喜爱。

加工制作干土豆片要把握好几个要点：

一是要选好天。尽量选到能连续三天的大晴天。保证切好的土豆片可彻底晒干凉透，如果没有及时干透，一旦遇到阴雨天，土豆片很容易出现变黑或发霉。所以，要根据天气预报，选择无雨的大晴天。

二是要选择合适的土豆做食材。一方面要选择大小适中的土豆，不能太大也不能太小，否则制成的干土豆片也是大小不均。另一方面还要选择淀粉含量不要太高的，或淀粉含量已达到90%左右（一般提前上市的都可以）的土豆。这样的土豆不容易出现因淀粉含量高蒸熟后“开花”的情况。

三是土豆要蒸不能煮。而且要掌握好火候，大火开锅改中火，10分钟后再改为小火蒸20分钟左右，停火焖5分钟后出锅。具体所需时间因土豆大小不同稍有差异。

四是蒸好的土豆一定要凉透在加工。将蒸熟凉透的土豆切成5毫米厚的厚片，直接摆放到阳光下晾晒，还要及时翻个，保持晾晒均匀，至少两天才能完全干透。

五是存储环境要通风干燥。干透的土豆片要储存在干爽通风的容器或袋子里，防止落灰受潮霉变。

干土豆片在食用前要用温水浸泡10到15分钟，待炖肉达到8成熟时加入同炖15到20分钟即可。在东北干土豆片主要用于炖红焖肉、炖排骨，炖鸡鸭鹅肉时食用。