靖远羊羔肉

这场和东乡羊肉相会，让我的甘肃行有了一个好的起点。我之后从兰州去敦煌，一路上几乎每到一个地方，都会寻摸着回民聚集地，吃一顿羊肉。

一开始照旧吃手抓羊肉，在武威吃，在瓜洲吃，到了敦煌，我又开始吃靖远羊羔肉。靖远羊羔肉用的是甘肃靖远县的滩羊，选母乳育肥30至45日龄左右滩羊奶羔，用爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法变着方法做，简直是羊肉的盛宴

羊汤 沈寅 图

不过，我吃了烤羊排、爆炒羊肉、胡羊焖饼后发现，最好喝的是羊汤。

一大碗汤端上桌，满是葱花和蒜叶，碧绿青葱的漂在汤表面。用勺子舀了发现，料并不多，只有丁点儿羊肉碎屑和萝卜片。汤看着既不浓，也不稠，喝着却鲜美，看来煮炖羊肉时，精华都渗入了汤内。盛入小碗中，将白色的馍掰成小块泡进汤里，不多时，原本粗硬的饼就变得蓬松柔软，吸满了鲜美的汤汁。配汤的还有一种烤花卷，制作花卷时拌入少许孜然，在炭火上烤制微微金黄，撕成小块泡入羊汤中也相当好吃。敦煌酷暑炎炎，我被太阳晒了一天，原本昏昏沉沉，一碗热羊汤喝下去，浑身发汗，舒爽非常。

都说羊肉滋补，马王堆出土的汉帛书《五十二病方》就记载着各种羊肉奇方，比如若被毒蛇咬了，喝羊汤能解，若是患了蛊病，就吃蒸羊肉，再用羊汤沐浴。但对我而言，羊汤沐浴还是免了，每天喝上一碗羊汤，就很好。

责任编辑：徐颖

校对：丁晓