在很多人的印象中，都认为吃全麦面包可以补充膳食纤维，不仅比粗粮更易接受还美味健康，可这些想法都是真的吗？

物质生活变好后，人们的餐桌逐渐远离粗粮，多的是精白米面，但因为多种疾病的高发，很多患病人士又转过来吃粗粮，即使是面包也会选择全麦的。

可近期还有一种说法，全麦面包中含有一种叫做麦胚凝集素的成分， 它是从谷物中提取而成，但有研究称，这种成分会危及健康，一旦进入到机体内，还容易损伤肠胃黏膜。

除此以外，麦胚凝集素还可能加重自身炎症反应、增加肠炎、感染肠胃吸收消化营养物质等。虽然这些说法有一定的依据，但还是要看一个人摄入的量有多少。

如果过量吃可能危及健康，适量为宜并不会对身体造成威胁。相比于麦胚凝集素，更建议大家选择真正的全麦面包。

很多人在买全麦面包时，只注意名字，却不知道相对应的配料表隐藏着大秘密。从全麦粉的定义来看，是指整粒的小麦，在没有去除胚芽以及麸皮的情况下，直接破碎研磨进而得到的面粉。

相比于精白米面，尤其是现代人喜欢吃的白面，口感好可营养价值低，用全麦粉制作的主食，富含膳食纤维、碳水化合物、多种矿物质、维生素B族等。

对于慢性疾病、减肥人群来说还能够最大程度增强饱腹感，降低餐后的血糖反应，从某种意义上来看，还是肥胖人群控制体重的好帮手。而用全麦粉制作出的面包，也是早餐、加餐的好选择。

但这里大家要注意一定要购买货真价实的全麦面包，即在配料表中可以鉴别，排在第一名的是该食品含量最多的成分，若是全麦粉，是真正的全麦面包。

此外，还有些面包不仅添加全麦粉的成分，还有其他全谷物，如燕麦等，这种方式也算是全麦食物的一种。真正不能买的是，既包含全麦粉还有小麦粉，并且额外增加白糖、香精等各种食品添加剂。

还有一种情况是，在配料表中可以看见全麦粉的身影，但不是排在第一位，而是后几位，第一的是小麦粉、水等。按照食品营养标签通则，这些都不能算是全麦面包，大家在购买时一定注意，别被不良商家钻了空子，反而成为增肥食品。