图源：央视

2、解冻得不好也会影响健康

冷冻肉反复解冻，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。这种细菌对不良环境的耐受力强，即使是-20℃的极寒环境，也能存活超过一年的时间。

如果解冻严重，温度回升，微生物会在“温床”上不断繁殖，食用这些肉类就会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

最近网络上传言：冷冻肉反复解冻，细菌暴增15倍！是真的吗？

针对冷冻肉反复解冻的问题，央视曾进行过一次实验，结果证实了细菌大量繁殖的说法。

图源：央视

没错，冷冻食物确实不宜反复解冻。

首先，如果食品反复解冻，食物本身的组织水分也会反复结冰，冰晶越大就越会破坏食物细胞，造成营养流失。

其次，低温只是抑制细菌，并非*灭。有研究发现，多数食品上的细菌只需20分钟就可复制一次，而反复解冻时，细菌会呈指数型增长。

另外，在反复冻融过程中，食物组织内的活性物质会暴露在高浓度细胞液中，时间过长，就会发生不可逆反应。

食用了这样的肉，很难保证身体不出现问题。

大家都知道，肉最好吃新鲜的，但有时遇到特殊情况，不可避免地会储存一些冻肉。那么，有什么办法可以让冷冻肉保持新鲜、健康呢？下面3种方法，赶紧收藏。

• 解冻

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒装好，放在冷藏室解冻。

• 腌制

解冻后，将肉切片或切丝，先加入少许盐、料酒提鲜，再放入蛋清，淀粉抓匀锁住肉汁，腌制后的肉质，口感会更好。

• 炒

翻炒至肉色发白时把肉捞出来，控油；等菜炒到8成熟后，再放入肉快速炒几下，这样的口感也会更嫩。

还有人担心超市里买的冷冻肉是否安全，其实我国的生鲜冷链已经很先进，这些产品大多经过科学存储并分割，检测合格。我们从超市买回家后，如果能及时放入冰箱冷冻，还是可以存放的，大家也无需过于担心。

参考资料：

[1]冰箱里冷冻肉放多久就不能吃了？一张表就搞清楚了！.生命时报. 2019-03-01

[2]【健康】这种肉毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！.人民日报. 2017-12-17

[3]怎样吃最“新鲜”冷冻肉？一表读懂5类冷冻食品的保质期.新华社.2018-03-03

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