1、鲫鱼处理好了鱼鳞和鱼内脏,刮掉鱼皮上的黑膜,把鱼鳍减掉,把鲫鱼里外冲洗干净,给鱼的两面改上花刀,用厨房纸把鱼表面的水分擦干,给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片,小葱清洗干净,一部分打成葱结,另一部分切葱花备用。
2、把锅烧热,倒入一些食用油,油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋,鸡蛋煎至两面金黄后,装入盘中备用。
3、锅中留底油,油中先放入一小勺盐进去,将油和盐用锅铲铲开,待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎,鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅,两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面,两面都煎至金黄。
4、放入备好的姜片和少许料酒,倒入适量的开水,葱结放进锅中,再把煎好的荷包蛋放进去,开大火煮10分钟左右。