今天是一年一度的腊八节，俗话说：“过了腊八就是年。”在中国很多地方都有一个传统，在腊八节当天会喝腊八粥，来祈求来年身体健康。部分寺庙也会举办施粥活动，为广大信中带来福祉。

民间称腊八粥为八宝粥，是用米、豆、枣、栗、莲子等八种不同的食材熬制成的粥。民间传统腊八粥，讲究选用八种主料，八种佐料，以与腊八的八相吻合，意喻吉利。主料以豆米为大宗。豆类有红豆、绿豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆及各色莲豆等等。米类有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱等等。

晋南地区多数民家选用“五豆、三米”做腊八粥，常见者为红豆、绿豆、黄豆、豇豆、扁豆五种豆子加小米、小麦、玉米。

晋北许多地方却不喜欢用扁豆、小麦及玉米，而改用莲豆、黄米及高粱米。也有选用其他豆、米的。

总之，不同地区有很大的区别，可根据喜好和习惯选用。你的家乡习惯用什么食材呢？

专家说，腊八粥是冬季进补佳品，但是不同的食材会起到不同的功效，需要因人而异。

1.糖尿病患者

大米的淀粉含量较高，所以对于糖尿病患者来说，在家自己熬腊八粥尽量少放或者不放大米，可以用荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米来代替。

2.肾病患者

黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。但是由于黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以不适合食用放有较多黑豆的腊八粥。

3.胃肠较弱者

红豆含有较多的皂角甙，有良好的利尿作用。红豆还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用。但胃肠较弱的人不宜多食，因为容易胀气。四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀的人群不适合食用绿豆。

4.肥胖者

花生所含有的赖氨酸对人体起抗老化的作用，还含有油脂、多种维生素等。花生脂肪含量很高，所以有减肥打算的市民在家熬腊八粥时可以少加花生。

在根据自己的身体情况选好米和豆子之后，就要开始熬制了。要注意以下几点：

第一步：选锅

最好的器具是砂锅、陶瓷锅或铜锅，不但热的传导性好，保温效果也不错，也可以用不锈钢锅。如果有条件，用煤炉小火慢熬也不错。不要用铁锅，因为花生用铁锅一煮会变黑。家庭熬制腊八粥，最好的是用砂锅，其次是陶瓷锅，当然最偷懒的办法是带有煮粥功能的电脑电饭锅（如果没有电脑功能，容易溢出来）。

第二步：浸泡

熬腊八粥前，先将豆类配料（赤豆、莲子）先浸泡几个小时。开始熬制时也是先烧豆类，或者用高压锅先压一下，豆类配料会变得酥软。

第三步，放入食材

放米类和红枣，等大火烧开，米粒开花了，再用文火慢慢煮。煮的过程中要搅拌几次。等锅内的原料烧得有点黏稠时，再放入花生、桂圆。

最后放的是白糖，而且要快熬制好时再放，因为提早放糖容易粘锅底。如果要放青梅、葡萄干等蜜饯，也可以在这时放。如果要保持桂圆的口感，也可以这时才放入桂圆。腊八粥以比较黏稠为宜，也就是比普通的稀饭要厚，太薄影响口感。