导读:每年的夏天,正是小龙虾大量上市的季节,此时不少人都会做油焖大虾、麻辣虾球等等菜肴吃,而要想这些菜做得好吃,就必须学会挑选虾。而我家乡,正是小龙虾的养殖基地,所以每当有粉丝不知道如何挑选小龙虾时,我都会细心地教它们挑选小龙虾的方法,很多人听完后,都说以后再也不会买错虾了。
如果您经常买小龙虾,就会发现小龙虾除了大小的区别,而且还有色泽的区别,例如我们在菜场最常见的小龙虾一般有2种颜色,一种是“青壳”,一种为“红壳”,虽然这2种虾都是小龙虾,但是它们的“口感、烹饪方法、价格”都不一样,如果您不知道它们之间的区别,很容易被鱼贩子所骗。所以接下来胡师傅就给大家讲解“青色”和“红色”小龙虾的区别,弄懂了再买不吃亏,不花冤枉钱。
第一种:青壳虾
大多数青壳虾的生长周期都要比红壳虾短(如果水质变差,龙虾壳也会突然变红),所以青壳虾经过蜕壳的次数要少,这就使青壳虾的外壳和钳子都比较软,而这种青壳小龙虾最大的特点就是肉质特鲜嫩,所以青壳小龙虾不可以长时间的烹饪,否则会导致虾肉变老。在饭店或大排档,青壳虾最适合做虾球、卤虾吃。
我们去菜场买青壳虾时,一定要看一下青壳虾的腹部,如果青壳虾腹部比较黑,这种虾最好不要买,因为这种虾肯定是在比较脏的水域中生长的。
第二种:红壳虾
红壳虾的虾壳和虾钳都特别硬,这是因为红壳虾至少要经过11次蜕壳。而长时间生长的红壳虾,虽然肉质没有青壳虾硬,但是红壳虾的虾肉特别有弹性,适合长时间煮制,所以在饭店,红壳虾一般用于做油焖大虾等菜肴。