1.准备一把西芹,清洗干净,斜刀切成段;适量的虾仁,把虾背划开去除里面的虾线清洗干净,加入食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀,再淋入一点水淀粉增加嫩滑感,放在一边腌制5分钟。
2.锅内烧水,加入少许食盐和植物油,把芹菜段倒进去快速焯煮一下,大约20秒钟,芹菜返青以后立即捞出,快速用凉水清洗几下,保持清脆的口感。
3.继续把水烧开,把虾仁煮一下,虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了,把它捞出来用凉开水冲洗一下,这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.芹菜控过水以后放入盆中,加入少许食盐、鸡粉翻拌均匀,再放入适量的香油继续拌匀即可,美味即成。