每年三四月份，春暖花开。正是采摘香椿和种植的最佳时节。香椿在我国一些省份还是生长很广泛的。比如，河北、山东、安徽和陕西陕南一带都广有种植，经济价值和效益都挺好的。

香椿属植物类，它的别名很多，各地叫法很多，比如红椿、香椿头、椿甜树等等芽五花八门。它的食用价值和药用价值都很高了。特别是其香气浓郁、风味鲜美、质脆少渣，故营养价值名列蔬菜之首。

就因为香椿营养价值特别高，所以人们就更对其青睐有加，一些人提起吃香椿更是眼睛都能放光了，二目有神，说起来头头是道。市场一斤正宗香椿芽价格在七八十元，至少也在四五十元一斤了。

在自然界天然生长那种香椿树已经很了，即使个别山区地方有，也是凤毛麟角了，采摘了也吃不了几个人，所以一些嘴刁的食客也就自己利用有限的空间“自己动手”发展种植香椿，摘取香椿芽满足自己“吃”的*。

其实香椿生长发育对环境条件不是很特别：

1. 温度 香椿对温度的反应较为敏感，适应温和湿润的气候，在年平均气温6～25摄氏度，有的地方最高温度35摄氏度可以正常生长。

香椿芽种子萌芽最适合温度是20～25摄氏度，低于0摄氏度停止发芽，高于30摄氏度时发芽不良。

2. 光照 香椿喜光不喜阴，在阳光充足、昼夜温差大的地方生长良好。香椿芽色泽鲜艳、香味浓郁而甜、品质优良。

3. 水分 香椿喜欢湿润的土壤条件，但又十分怕涝。湿润的土壤生长的香椿根系发达、粗壮;但香椿又不宜过多的水分，否则根部含水分过多，容易藕烂根部表面。因为香椿具有较强的抗旱能力，所以浇灌水分一定要适宜了。

4. 土壤 香椿对土壤要求不严，只要PH值在5.5～8之间土壤均可正常生长。

以上这些香椿生长发育基本条件有了，就到了关键时刻了：1，选择新的香椿种子育苗有保障。香椿种子含油脂多，不适宜贮藏待用。从发芽势看，采收的新鲜种子发芽率高，短时间发芽率可达70～80%。

2.香椿播种分露地和保护地两种。露地又有秋冬播种和春季播种之分。这里主要说春播露地种植香椿。北方在3月下旬～4月上旬，南方在1～2月播种。春季要早播种，生长期长，当年生长量发，第二年产量高。

露天播种：行距50～60厘米;株距60～70厘米。今年四五月少雨，三月下种时应用地膜覆盖。等香椿芽出土后，浇水及时注意施用农家肥或者复合肥。因为是露天香椿芽也许会长的很快，一般长15～20厘米就应该采摘，否则就显老了。

的确，香椿芽好吃，但其中做务过程也特别麻烦和繁琐。所以说，这中间的辛苦和劳累只有做务者明白！