芋又叫芋头，属天南星科。原产我国和印度等炎热潮湿的沼泽地带。我国自古有栽培，分布很广，而以珠江流域最多，长江流域次之。广州郊区栽培的历史悠久，分布地区较广，在高旱地、平原地区及水田均可种植。
芋忌连作，连作时生育不良，影响根系生长与分球，且腐烂较严重，产量减低。芋的球茎在土里长大，因此要选择比较疏松、湿润的土壤环境，质地以砂质壤土为好。为了充分发挥土地的潜力，芋通常可与白菜、姜、早番茄、黄瓜等套作。由于芋叶大而薄嫩，易受风害，故在风大的地方要选避风之处栽培。
芋的球茎有向上生长的习性，且根系分布较深，要求土壤深厚、松软，故应深犁细耙后晒白，碎平起高畦种植，用深坑排水和贮水。芋需肥较多，且往往又进行套种，所以耗肥量大，每亩宜施腐熟农家肥或垃圾1500-2000斤，也要有一定数量的草木灰，因为草木灰含钾多，对增加球茎的淀粉含量和气有较好的效果。基肥可穴施或沟施。
芋的生长期较长，而且芋种要在13-15℃以上才能发芽，播种适期要以出苗后不受霜冻害为原则，且尽量提前为好，一般在2月上旬播种。但早熟种如龙洞早芋则应提前在12月。
芋种应选择无损伤、大小适中、具有该品种特征的子芋为好。播种的规格1-1.2×1.5尺，用穴植或开沟种植，种植时顶芽向上。植后三十天左右，应及时查苗补种，以防缺株。芋宜深种，使于球茎发育。种植深度5-6寸，但地下水位高的地区芋种入土1--2寸即可，以防湿度过大，使其生霉烂种。
芋的生长期长，需肥量大，又因其植株高矮、叶片大小与产量有密切的关系，所以要使植株在“落头”之前，获得充足的营养，形成强大的同化器官，为制造及积累物质打下基础，因而要多次追施肥料和进行培土。芋的叶子长出后开始第一次追肥，每亩施人粪尿1200-1500斤，以后相隔一月，进行追施一次。芋头的生长是随着叶片的增加而逐节向上生长，因此要及时培土。如不培土，球茎就会露出土面，影响产量和品质。在芋苗开始进入迅速生长及球茎迅速膨大时，分别进行培土。第一次培土宜薄。第二次要厚，约2-3寸，此时因芋叶增大，茎部组织疏松，根粗分枝少，无根毛，吸水力弱，所以要注意灌水。芋在生长初期及球茎将成熟时，对水分稍为少些外，其余时间都要保持土壤湿润。
芋叶变淡黄，根系枯萎是球茎成熟的象征，此时可将水排干，适时收获。留种芋要待充分成熟后采收。采收前6-7天，在叶柄基部2-3寸割去地上部分，伤口干燥愈合后采收。收获时应选择晴天，整株挖起，晾干表面水分，除去残叶和须根，然后放在凉爽干燥之处，贮藏备用。
