图说：阳澄湖大闸蟹。陈梦泽 摄

签下四五十家农户的湖蟹收购协议，史义杰一年收购湖蟹面积达到了1000亩左右，通过自己的渠道分销，他手头的大闸蟹常常供不应求，但他还是明显感受到了疫情的影响：“往年这个时候，澄林路上早已被车辆挤得水泄不通，都是周边来吃蟹的食客，尤其是上海人，螃蟹肥了，他们就来了，这两年来的人确实少了一些。”

对于像史义杰这样的“头部”蟹农来说，来当地吃螃蟹的食客少了，一些农家乐的生意大不如前，批发销往当地酒店、农家乐的螃蟹数量就相对减少，而大部分螃蟹转而通过物流运往全国各地。“除了一些偏远地区，基本上都能实现次日达，就是成本和损耗相应增加，和到这里吃相比，蟹的品质和口感会稍微有些影响。”

图说：中国邮政在阳澄湖地区推出螃蟹专送服务。陈梦泽 摄

前些年，因环保要求，阳澄湖水域开始大范围拆网，湖域养殖面积一再缩减，近几年基本稳定在1.6万亩。去年，“阳澄湖大闸蟹”获国家农产品地理标志证书，阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区等地被纳入地域保护范围。“承包合同年底到期，目前没听到继续拆网的消息，这几年阳澄湖水质有了明显改善，希望这1.6万亩的湖域养殖能保留下来。”站在船头，史义杰不时把爬上网的螃蟹抖回湖里，不时抬头看成群的白鹭从头顶飞过。

12:00 鱼米之乡十八灶

土灶大蒸笼，一开锅，烟雾缭绕里满卧的都是“红背将军”。临近中午12时，阳澄湖度假区核心区最大的农家乐——“鱼米之乡十八灶”里，食客络绎不绝，包厢、大厅陆续开席，围坐的都是周边来吃螃蟹的人。

图说：渔家乐使用传统蒸笼蒸蟹。陈梦泽 摄

甘肃人小席戴着厨师帽，负责在灶头上蒸螃蟹，一筐筐夹着坐席号码的螃蟹，源源不断送到灶台边，等着下锅，灶台旁大树上挂着的钟，滴滴答答替小席掌握着蒸蟹的火候，而他已经在这里蒸了一个多月的螃蟹。“中午11点到下午1点是吃饭的高峰，送过来的单子上会有下单时间，一般蒸20分钟左右，多的时候一天要蒸几千只螃蟹。”趁着蒸螃蟹的间隙，小席掏出手机，把一张照片亮在记者面前。照片里，大蒸笼打开，里面的螃蟹堆得像个小山包，“这是昨天拍的，那一锅三层蒸笼，大概蒸了200多只螃蟹，非常壮观。”