大刺鳅 (Mastacembelus armatus) 俗称刀鳅、辣锥、辣椒鱼、刀枪鱼、芝麻锯、猪麻锯等。从俗称也能看出它体型的特别之处：头尖身长、前扁尾薄，扎手的刺很多，背鳍34根小刺，臀鳍有2根刺，眼下斜前方有一尖端向后的小刺，埋于皮内。
大刺鳅隶属于辐鳍鱼纲、鲈形目、刺鳅亚目、刺鳅科、刺鳅属，主要分布于南亚次大陆及东南亚广大淡水域，中国长江以南各水域。由于身形似鳗鱼，养殖的过程也有相似之处，被行业视为将来有可能部分替代鳗鱼的水产养殖品种。
收成大刺鳅
在民间有句俗话，“吃鱼就要吃大刺鳅”。大刺鳅因肉质鲜嫩、营养丰富而备受东江、西江和赣江等食客的欢迎，在上世纪七、八十年代的市场还时不时会见到有售卖，但由于建坝和酷渔滥捕等因素的影响，这种鱼已经消失在大众的餐桌多年，慢慢成为了一些人记忆中的味道。也由于稀少，大刺鳅的价格一直保持在较高的水平。
种业是农业的“芯片”，一个品种若要发展成产业，就要突破人工繁育技术。这些年来，一直有人试图实现人工繁育和规模化养殖，惠州市财兴实业有限公司（以下简称“财兴”）就是其中一个，这个以特种水产为主的广东省农业龙头企业，把大刺鳅选做公司的三大方向之一来发展。
功夫不负有心人，近期，财兴的大刺鳅人工繁育技术取得重大突破，进入亲本储备、制定标准和扩大规模的阶段，储备数万尾来自东江水系的大刺鳅种鱼，年生产8～10cm苗种300万尾以上。目前规划了1000亩的池塘进行仿生态高效健康养殖，已经养殖的面积约600亩。依托当地优越的资源条件，财兴正在做进一步的规模化应用和示范推广，持续向市场销售规格苗种以及商品大刺鳅，推动大刺鳅产业健康稳步发展。
财兴储备亲本量数万尾，布局高效健康养殖1000亩
大刺鳅属温水性经济名贵鱼类，主要栖息于高原溪流、平原低洼湿地等水域底层，且有河卵石、岩石的区域，常藏匿于石缝或洞穴之中，适温范围为7~35℃，适宜生长水温为25~33℃；以小型的无脊椎动物、小鱼、小虾为食，也摄食水生植物等，比较贪食，能将较大的食物吞入胃中，人工养殖的大刺鳅通过驯化可以摄食人工配合饲料。
大刺鳅被食客们认为是优质高档河鲜，若在市场里出现，价格能有90元/斤，到了酒楼，价格更是翻倍。一些饭店酒楼就以这条鱼为主要卖点，加工制作出一系列大刺鳅菜品，颇得消费者青睐。据财兴大刺鳅板块负责人彭进榕介绍，由于大刺鳅“喜热怕冷”，目前全国大刺鳅只在广东、广西、海南和福建等的部分地区有人养殖。
市场存量稀少，优质的种苗问题尚未解决，让大刺鳅一直未能形成稳定的消费群体，只为特定的人群熟知，产业格局尚未形成。种质是农业的“芯片”，要形成产业化，意味着要有好种和好苗。
