酵彩课堂：过程中的功能性代谢产物。

菌酶博士。

还记得最开始讲的"发酵三剑客"吗？就是酵母菌、乳酸菌、氧袍杆菌。今天就跟大家聊聊这老三样发酵过程中产生的功能性代谢产物。

·先聊聊乳酸菌，它们在发酵饲料发酵过程中产生大量的益生因子，抑制你大量没想到，这么大量，促进动物生长和提高其生产性能。

·再说说乳酸菌发酵的代谢产物主要有什么？有机酸类、细菌素类、乙醛等芳香物质、胞外多糖、V-氨基丁酸等。有机酸类主要有乳酸乙酸杯少量的甲酸丙酸等具有抗菌防腐的作用，并带给饲料酸性的口感。

·细菌素又称乳酸菌素，具有固定抗菌谱，对病原菌和腐败菌具有很强的抑制能力。还有谁？乙醛给乳酸菌发酵饲料带来独特的发酵风味。胞外多糖作为生命物质的重要组成部分，广泛参与细胞的各种生命现象及生理过程的调解。

·DM-氨基丁酸是神经系统中重要的抑制性神经递质，在改善脑机能调节情绪、抗焦虑、降低血压等方面具有重要作用。

·再聊聊酵母菌，酵母的代谢产物有醇类物质、酯类物质、酸类物质、乙烯基化合物(醛类和酮类物质)。

·最后就是芽孢杆菌了，芽孢杆菌在其生长繁殖过程中能产生4类物质：酶类有机酸类维生素抑菌物质。其中产生的有机酸能够降低动物肠道pH值，有效抑制有害菌的生长，为乳酸菌的生长创造环境，自身合成的维生素为动物提供营养，从而促进动物生长和提高其生产性能。

总之这三大类菌在生长繁殖过程中能够产生大量益生因子，保证动物机体的健康活力，为动物的成长保驾护航。

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