大家都知道，膳食纤维是一种非常有益于健康，能够帮助减肥的营养素。
作为一种多糖，膳食纤维不同于淀粉，不能被胃肠道消化吸收，因而膳食纤维不能产生能量，反而在人体内发挥着“清道夫”的功能。
人体虽不能直接利用膳食纤维，但它们仍可在维持人体健康方面发挥一定的生理功用。膳食纤维能增加口腔的咀嚼，刺激唾液的分泌。可促进肠道蠕动，影响肠道内细菌代谢，缩短食物通过肠道的时间，减少致癌的风险，
膳食纤维一个特别重要的作用，是在减肥过程中有利于改善便秘。这是因为通常在减肥的初期，体重下降比较快，这并不都是脂肪的减少，有很大一部分是体内水分的减少所致。当体内水分减少时，大肠将从肠道内正在形成的排泄物中吸收更多的水分回体内，从而造成大便干燥、导致便秘。
但如果我们能同时适当补充膳食纤维，或者食用绿叶蔬菜、芹菜等含高纤维的食物，则有助于锁住大便中的水分，从而避免或减轻便秘。
除此之外，膳食纤维能调节脂质代谢，增加脂肪排出，降低血浆胆固醇，增加胆汁酸分泌；延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖水平。
增加饮食中膳食纤维的含量，还可以延缓胃排空时间，可使人容易产生饱腹感，从而减少能量摄入，利于肥胖的预防和治疗等等。
蔬菜是含有膳食纤维较多的一类食材，在大家的印象里，芹菜等绿叶蔬菜都富含膳食纤维，这虽然没错，但含膳食纤维最多的蔬菜，却不是它们。
05 牛 肝 菌
