大头菜

芜菁在中国其实早就出现，在三国时期就已经有食用。传说，当年的诸葛亮有一次在山上偶然发现一种像萝卜的野菜，便将野菜拔出来尝了一口，发现味道还不错，而且没毒，便采摘了几颗带回家与家人一同烹煮。家人吃过后都夸赞这野菜好吃，询问诸葛亮这是什么菜，诸葛亮思考片刻，根据菜的外形回答这是“大头菜”。

晒大头菜

事后，诸葛亮将大头菜的种苗带到襄阳一带，人们发现大头菜不仅味道好，口味佳，而且很容易种植，一旦铺开面积种下去，能收获大量野菜。诸葛亮又在大头菜的基础上教授百姓如何腌制，这样到了大头菜收获的季节，才不会因为储量过多，而导致大头菜腐烂无法卖出。

腌咸菜

随后，诸葛亮随着刘备出征，也将腌制过的大头菜一同携带，不仅帮士兵们解决了蔬菜不易保存的问题，而且也省了一笔不小的菜钱。也正因为如此，在我国的部分地区，这大头菜也被称为“诸葛菜”。

腌咸菜

其实，大头菜这东西本来就能霸占南方一带的蔬菜，而“它的儿子”更是霸占了中国蔬菜市场。宋朝时期，有人曾把大头菜和菘菜一同培育，杂交后诞生了一个新的品种——白菜。白菜对于南北两地的环境都非常适应，于是这种耐寒耐热的特性使得白菜最终成为中国蔬菜界“最吃得开”的品种。