有言称：“无鸡不成宴”，可见鸡肉在宴席中的重要性。

白斩鸡还被誉为天下第一鲜，鸡肉因它的鲜嫩而且美味而著称，做法更是多样化比如：清蒸滑鸡、香辣焖鸡、盐焗鸡、脆皮烧鸡、叫化鸡、荷叶鸡等。

喜庆宴会每逢佳节，鸡肉这道菜是不可或缺的，但并不是所有鸡肉的菜肴都称得上美味佳肴。饲料鸡相对于土鸡鸡肉肉质松散口感味道差，而土鸡的营养价值比饲料鸡更全面，肉质紧实味道香。

要做出鲜美嫩滑好吃的鸡肉，除了烹制方法之外，挑选上好的土鸡最为关键了，只要学会这几个小窍门，以后买鸡不再被坑了。

鸡的种类众多，同种类的鸡外观和形状都近似，这样外行人买鸡时就很难区别鸡的好坏了。