战斧牛排的外形和名字比较霸气。

其实就是带骨肉眼牛排，同一个部位，带个把而已。

• T骨牛排

T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。

简单来说就是一边西冷，一边菲力。

如果你又想吃西冷的劲道，又想要里脊的嫩度，可以考虑这个部位。

牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系。

肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲。

• 草饲

草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养。

国外很多农场主养牛比较佛系，把牛放在草场上，让他们自由自在的吃草就完事了。

有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。

所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的「雪花」。

不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛，也可能会有例外。

草饲虽然脂肪含量低，但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高，比如β-胡萝卜素、维生素E等。