彼时，粥品牌大多以传统堂食为主，区域化拓展，门店扩张速度极慢。比如在北京有嘉和一品、宏状元，在石家庄有谷连天现熬八宝粥，广东有如轩海鲜砂锅粥……

2012年之后，互联网餐饮开始盛行 ，加上之后的外卖平台崛起，粥品类的发展驶入了快车道，出现了一批以曼玲粥、粥员外、糯雅芳粥为代表的粥外卖品牌。这些外卖品牌借着外卖的东风，迅速占领全国市场，门店规模一下子壮大起来了。据饿了么大数据统计，光是2018年这一年，线上粥外卖门店的增长量已突破了2万家。

（1）外卖成品牌必争之地

由于粥的成本相对较低，加上它的制作方式也不算复杂，极易标准化，这让粥品类成为了创业者的首选。 加上外卖东风的推波助澜作用，原本发展缓慢的粥品类一路狂奔了起来，蓬勃发展的外卖市场俨然成为粥类品牌争相追逐的香饽饽。

创立于2004年的嘉和一品曾经专注于线下堂食，早在外卖平台尚未兴起的2010年，嘉和一品便开始发力外卖，算是首批做外卖的中餐企业之一。

创立于2012年的曼玲粥，在短短的8年时间内，门店总数已经快破千了，且它90%的营收都来自外卖，它得以迅速攻城略地的秘诀之一就是大力拓展外卖模式。而总部位于杭州的粥饭世家，曾经在短短两个月时间里，开出了170家门店。

正是因为大家都看好外卖市场，所以市面上的粥品外卖店像雨后春笋一般纷纷出现了。

将外卖作为重心，也必然倒逼商家开始系统优化粥外卖的顾客体验。比如说，不少外卖粥店都采用了有出气孔的外卖餐盒，同时严格标准化，包括水和米的比例、出餐温度、出餐时间等，目的是让粥出餐后半个小时内依然有品质感。

（2）均价20-30，粥品毛利相对高

粥品类还有一个优势是不能够被隐藏的，那就是客单价在20元左右 。从顾客的角度来说，20元左右一顿就能吃下来，顾客心里没负担；对餐饮商户来说，别的品类20元左右的人均不一定能赚钱，而粥的构成是水和米，毛利高，还是能让商户赚到钱的。

（3）皮蛋瘦肉粥最受欢迎，配菜百花齐放

观察君分析了外卖平台上各大品牌点单率的情况后发现，点单量最高的是皮蛋瘦肉粥。可见消费者对于粥品类的消费还是趋于保守的，经典款的产品轻易不会过时。

与此同时，粥店粥品系列以外的产品线极其丰富 。这一方面是因为消费者对于配餐的丰富性和独特性有极大的需求，另一方面也是因为配餐的加入可以拉高订单的人均消费，有利于门店提高营业额。

所以，你会看到糯雅芳粥选择了锅贴、韭菜鸡蛋饼这些并不常见的产品为主食搭配；而曼玲粥在配菜上选择虎邦辣酱、咸鸭蛋作为搭配，让顾客感到惊喜；一款在粥饭世家各门店主推的鸡蛋饼，能够占到营业收入的10%-15%；同样的情况也发生在糯雅芳粥的门店里，仅爆汁锅贴这一款产品，营收就能够占到门店的8%。

03 粥品类的贴身肉搏

不过，随着赛道涌入商家数量的井喷，粥品类赛道厮*激烈，有数据显示粥品外卖店关店率一度达到30%以上。

1.同质化严重

虽然粥铺生意相对好做，但是粥品类已经是红得发紫的红海了。粥类的产品比较同质化，卖的最好的粥无非就是那几种，搭配的小菜、小吃来来回回也就是那么几种，以致凡是做粥类的店铺几乎都是大同小异，从包装到产品均没有大的差别。

所以要想做好粥类产品，能做的就只有拼供应链、拼价格、拼营销 。但是对于众多的小餐饮店来说，供应链和营销层面远不够实力，那只有在价格上做比拼，很容易就陷入恶性竞争。一位粥店老板心酸地表示，在用户看来，这个做粥的品牌和另一个品牌根本没有什么区别，谁的价格低就点谁的。不打价格战，单量根本上不去。