△图片来源于如轩​官方微信

番茄资本创始人卿永就曾在一个大会上分享过这个观点：“皮蛋瘦肉粥”是目前所有粥店的超级产品 ，但目前我们没有看到与这款产品有强关联的粥品牌。如果谁做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售产品代替’八宝粥‘，也非常具有投资价值。”

由此来看，往更细分的赛道做聚焦，再借此往零售方向走，或许是粥品类可以一试的方向。其实，粥可延伸的范围很广，就看要怎么挖掘并不断扩大这种优势了。只需记住一点，要深刻洞察到顾客内心的真正需求，并以此为依据去做聚焦和延伸。

跟粉面相比，粥还远不算是一个大品类，这意味着前景广阔却也同时将面对很大的挑战。谁能从已经有几千年历史的粥类中挖掘出全民爆款，或许谁就能问鼎粥类霸主宝座了。

来源 | 餐饮品牌观察

撰稿 | 乔储

设计 | 黄李辉

参考资料：

1.中国人爱喝粥，其实是因为这个…… | 文化溯源

2.从少被关注到万店增长，粥品类凭啥吸引餐饮创业者扎入其中？| 筷玩思维

3.纯外卖粥品店铺*率高达30%以上，粥外卖怎么做才能生存下去？| 新餐饮洞察

4.外卖店铺一年激增200%，粥品类崛起的秘密在这里！| 饿了么商家学院

5.外卖情报研究所| 「粥员外」品牌评测报告 | 外卖情报

6.一年新增2万家店，粥品类的春天来了吗？| 职业餐饮网