14亿人的早餐市场，80%的人消费低于10元，却拥有2万亿的规模！随着我国居民消费能力提升，未来我国早餐市场规模有着进一步扩大的可能。

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肯德基、麦当劳、全家、711等通过早餐带动了很大的营业额，近两三年来，阿里旗下“盒小马”、光明集团“光明早餐车”、叮咚买菜“叮咚早上好”以及千味央厨、食全十美等多个品牌也开始纷纷布局早餐市场，且采用的多为“速冻食品 早餐店”的模式。就连中国方便食品巨头之一的白象食品也开始进军速冻行业。

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不难看出，速冻食品正在成为企业掘金早餐市场的排头兵。传统早餐开始趋向没落，更为方便快捷的半成品早餐受到热捧。接地气的早餐摊或者是“正规”的早餐店都将迎来新的机遇。

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“网订柜取”的新物种：盒小马

2019年7月1日，盒马鲜生全新业态Pick’n Go便利店全国首家门店在上海黄浦区哥斐中心开业，也意味着阿里集团的盒马鲜生业务部开始正式试水早餐店模式。2020年7月14日，盒马公告栏官方微信公布，早餐新业态Pick'n Go孵化成功，且正式升级为“盒小马”。同年8月12日，盒小马在上海宣布六店同开并举行发布会，更加表明了盒小马发力早餐市场的决心。未来三年内，盒小马将会在上海开到1000家门店，覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区以及大客流地铁站点等，届时也会考虑加盟的模式。

据分析，盒小马在业务上的定位聚焦在早餐领域。但其已经完全不是传统早餐店的运营模式，而是开创了在线化早餐的场景，首创一个全新的模式——“网订柜取”。消费者可在家或者去上班途中，通过盒马APP提前下单，然后到自提柜扫码取餐，整个数字化约2分钟内完成。盒小马门店面积不超过30平米，主要由人工柜台和自提货柜两部分组成，人工主要负责食品操作与准备；旁边设有24个自助取餐柜，比较理想的消费场景是消费者在地铁上下单，出地铁口路过门店时直接扫码拿货，不需要进店就可以取到商品。

（盒小马早餐自提柜）

据了解，根据盒小马歌斐中心首店运营第一年来看，盒小马自提柜早高峰的周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，创下了早高峰峰值超过500单的纪录，坪效达到业内第一。

02

光明集团：光明早餐车

2020年8月28日，第一辆“光明早餐车”正式营业。流动餐车由房车改造，餐车内划分了存储区、售卖区、加工区等多个功能区域，供应蒸包、馒头、乳制品等近40款健康营养早餐，售价2至10元不等。此外，还售卖沙拉、便当、粉面、冷饮等餐品，可供市民同时选择午餐、晚餐和下午茶。除了现场扫码下单，市民还可以选择另一种点餐方式。在微信内搜索“光明餐车”小程序并登录，定位到门店，在分类页面上选择所需商品，完成支付后，可凭订单详情中的自提码到餐车取餐，以节省等待时间。

据了解，为上海市民提供更有保障的产品、更有温度的体验。在上海进一步推进早餐工程建设意见中，已经明确将“流动餐车”纳入了早餐工程重点项目。光明食品集团发挥全产业链优势，集成旗下优质资源，深耕城市厨房建设，通过数字化赋能，努力将光明餐车打造成为市民的移动厨房、光明全系列产品和服务的移动直销平台。“光明早餐车”由上海良友金伴便利连锁有限公司餐车分公司负责运营，良友便利公司在市商务委的指导下，在光明食品集团、良友集团的大力支持下，让“光明早餐”走出便利店，走上大街小巷，走进商务楼宇。

03

生鲜电商入局线下：叮咚早上好

去年年中，上海本土生鲜电商公司叮咚买菜在浦东新区推出了三家早餐店——“叮咚早上好”，标志其正式入局早餐便利店赛道。实际上，早在2020年下半年，叮咚买菜就在总部对面的星创科技广场开出了一家名为“叮咚早上好”的早餐店。

据了解，“叮咚早上好”的服务人群以上班族为主，主攻的是写字楼和商圈市场。在经营模式方面，叮咚买菜方面称“叮咚早上好”采用“中央厨房 复热”模式，加热即售。同时“叮咚早上好”也成立了专门的早餐研发中心，让中央厨房实现定制服务，可选的早餐品种达到400多个，比如传统中式早餐系列：糍饭、油条、饼类、豆浆（咸豆浆）；西式早餐系列：三明治、咖啡、面包等，并且十元以下的早餐套餐占比超过50%。

由于“叮咚早上好”只支持手机下单，不需要用户在店里逡巡，因此相对传统便利店更加节省空间，也可以达到更高的坪效。一个占地面积不超过20平方米的柜台，几台微波炉、饮料机器，一个自提窗口就能实现全部功能，更加小巧灵活。消费者在叮咚买菜或叮咚早上好微信小程序下单，下单后仅支持门店自提，目前不设有没有外卖、外送服务。

“叮咚早上好”发挥近场景密集熟客的便利优势，面向的是消费水平较高的都市白领群体，从商品种类来看，涵盖早餐到简餐等诸多时段，主打的是高频、高消费。其实它也并非单纯的“早餐店”，而是包含了早餐、午餐、下午茶、鲜花等产品售卖服务的新业态。据叮咚买菜方面表示，2021年8月其将在上海开设10家“早上好”门店，以服务更多的上班族人群。目前，叮咚早上好尚处于试水阶段，不过基于高坪效、高毛利、高复购（30%）的模式优越性，可以预估的是，一旦单店盈利模型跑顺，未来扩张速度、规模效应将令人眼红。

04

千味央厨试水C端：早饭师

公开资料显示，千味央厨于2012年在河南郑州成立，公司主营业务为面向餐饮企业的速冻米面制品的研发、生产和销售，是业内较早专注和布局B端客户的速冻食品企业。千味央厨目前已经成为百胜中国（肯德基中国、必胜客中国母公司）、海底捞、华莱士、真功夫等知名餐饮连锁的核心供应商。

2021年1月16日，千味央厨的第一家“早饭师”早餐门店在郑州进入试营业阶段，并在不久后走红。据了解，“早饭师”由郑州四面河山餐饮管理有限公司（以下简称四面河山）开设，其油条、面点等早餐品种均来自千味央厨。四面河山成立于2020年12月8日，是千味央厨的控股子公司，千味央厨持股比例为70%。这意味着千味央厨已将经营触角伸向了餐饮C端市场。

在千味央厨披露的“早饭师”的扩张计划中，千味央厨计划于2021年在郑州布局100家店，未来三年，“早饭师”将从郑州走向全国，通过直营和加盟布局门店总数将超过5000家。同时在公开邀请合伙人加盟中，发布了其对门店的要求，面积为20～30平方米，位置应在社区、写字楼及高校等客流密集的区域。

业内人士表示，“早饭师”开业，意味着千味央厨已经在现有餐饮供应链渠道领先优势的基础上，从后端走向前台，直面C端客户，也为千味央厨业绩的持续、稳定增长提供了第二个增长点。

小结

早餐是“三餐之首”，吃早餐也是刚需消费场景，在早餐店赛道上，其实一直都不乏“掘金者”。顺记坊面包会飞通过市场调研发现：早阳包子，门店超3000 ；汤包界的“老台门”突破5000 ；吉祥馄饨拥有2500 店；就连豆浆油条界的永和大王，也在全国开了650家门店…除了上述分析的这些企业外，还有快餐界的肯德基、麦当劳，以及拥有诸多线下门店的7-11、全家等便利店品牌，都在布局早餐市场。

虽说速冻食品与餐饮结合已经不是什么新鲜事，但是众多大品牌聚焦到更为小众的早餐上，必然会带来巨大的市场震动，同时也给冻品行业拓宽了速冻早餐的红利市场。

顺记坊认为：早餐市场规模很大，刚需性很强，但是没有巨头把持，整个巨大的市场被无数的小商家给细分了，属于典型的没有巨头的“蚂蚁市场”。而现在随着巨头们一个个的进入让早餐市场迎来一场新一轮的洗牌，相信速冻食品 早餐店的模式也将给冻品乃至整个早餐行业带来新的机遇。在这片最有机会的蓝海中，谁主沉浮，让我们大家拭目以待。