一、收入项

1.营业收入（所有收入，包括给客人的优惠金额）

2.营业实收（实际收入，不包含优惠金额）

3.净收入（实收扣除3%餐饮税，小店一般没税，实收就是净收）

二、支出项（成本）

1.食材与包材成本

你需要一个进销存表来计算食材成本，举个例子，这个月你刚开始营业，没有上月剩余的货物，然后你进了10个鸡蛋（0.5元一个），月底盘点还剩2个，那么你就应该销售8个鸡蛋，再去查一下自己的销售数据，有没有销售8个鸡蛋？如果按照自己的销售数据，只销售了5个鸡蛋，那么其中鸡蛋就存在3个差异，你就需要从中查找这3个差异的去处，是多给客人了？还是误操作报损了？那么你的鸡蛋成本就是8*0.5元=4元，如果你的营业实收是10元，那么你鸡蛋的食材成本就是40%，其他的食材与包材同样如此计算，一般快餐店和中餐店的食材与包材成本大概在30-35%之间。

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2.人力成本

（工资 住宿 员工餐 社保 员工福利）÷实收就可以了，一般餐饮店会控制在15-20%之间

3.房租成本

房租÷实收就可以了，一般会控制在15-20%之间，当然这个越少越好。

4.活动成本

活动成本一般包括，让利给客人的优惠，活动文案经费，活动内容制作经费等

（营业收入-营业实收 活动经费）÷实收就行了一般控制在5%之内。

5.能源成本

水，电，燃气，电信，宽带等

费用相加÷实收，一般控制在3%左右

6.税收成本

餐饮的税收是3%

7.折旧成本

一般折旧都是按照三年算，你投入的固定资产÷36就是每个月的折旧费再÷实收，就是成本率了

8.易耗品，杂物成本

列个清单，金额相加÷实收就行了

三、净利润

净利润=实收-所有成本之和