蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量受很多因素影响。自然界中，硝酸盐必须在还原条件下才能通过硝化细菌的硝酸还原酶作用形成亚硝酸盐。而水培营养液是循环流动的，营养液中的溶解氧含量始终处于较高的水平，即营养液中的氧化还原电位较高，不存在把硝酸盐还原为亚硝酸盐的条件。因此，水培蔬菜中的亚硝酸盐含量很低。而土壤栽培时，由于局部土壤（如下雨或灌溉造成根区淹水时）极易产生还原条件。土壤栽培中，由硝酸盐还原为亚硝酸盐的可能性比水培栽培的高，因此土壤栽培的蔬菜也可能含有很高的硝酸盐和亚硝酸盐。而且水培比土壤栽培具有更好的可调控性，可以通过调节营养液中硝酸盐的供应量和供应时间来控制蔬菜内硝酸盐的含量，这是土壤栽培无法做到的。各地农产品质量安全检验监督中心的分析结果也表明，水培蔬菜的亚硝酸盐含量大多只是国家限量标准的几十分之一。所以说，水培蔬菜不存在亚硝酸盐含量过高的问题。
水培对水分肥料的利用率
传统土壤栽培中施用肥料的平均利用率约为30%~50%。氮肥施入土壤中容易被硝化并随着灌溉水流失，也会因氨的挥发和反硝化作用产生N2O和N2而损失。最终只有大约50%的氮素可以被植物吸收利用。磷肥施入土壤后，很大一部分会形成硫酸铁、铝、钙等磷酸盐沉淀而不能被作物吸收利用，磷肥的利用率大约只有20%~30%。钾肥施入土壤后有部分受到灌溉水和表面径流的影响而流失，利用率也不高。而水培是根据作物不同品种和不同的生育期来供应不同营养，并且所有的营养物质均为水溶性，大约有90%~95%以上是作物可以吸收利用的，所以其营养利用效率很高，而且废弃的营养液经过处理可以循环利用，不会对环境造成污染。
由于水培不存在土壤栽培中水分渗漏和径流损失等问题，因此其水分利用效率较高。水培作物的耗水量大约只有土壤栽培的1/5~1/10，所以水培适合在干旱缺水的地方推广。
综上所述，由于水培蔬菜的水肥供应充足、均衡，再加上大棚、温室等设施中的环境更适合蔬菜生长所需。因此，与传统土壤栽培相比，水培蔬菜的产量更高、品质更好，口感更佳，而且安全性更高。
这是国内的科学研究机构对于无土栽培的科研介绍，笔者也认为无土栽培是安全的，因为我们现在无法证明其生产出来的蔬菜有害。同时欧美等国家的水培或者岩棉栽培也一直在使用多年，并未存在安全问题。因此我们对于水培蔬菜需要慢慢的接受。
