图源 艾瑞咨询
“不过，中小商家要做零售化餐饮并不简单。要具备有供应链能力、电商精神，不是一般商家能做到的。”吴佳俊补充道。
4）做私域很难，但必须做线下门店流量受到影响的当下，私域的价值进一步凸显——如果闭店了，商家还能通过公众号、小程序或者社群去触达用户，做私域生意。
「吉呈面馆」老板娘和吴佳俊都认可私域的重要性，但是在中小商家看来，要成功搭建起一个完整的私域体系并非易事。首先要考虑的就是人力资源问题。
比如「吉呈面馆」的一家店大约配有 7-10 名员工，有 2-3 名员工同时在店，分别要负责做饭、接待、清洁等工作，没有多余的精力再去运营社群。平时社群的主要内容就是由老板娘发起团购。
并且，中小商家们如今的当务之急是压缩成本、尽快盈利，缺少预算去招聘专业的私域人才。
「绞肉机汉堡」的私域也处于刚起步的雏形阶段，不过吴佳俊对于“该如何做社群”已经有了大致的想法。
目前绝大部分的餐饮社群都是强转化导向，内容以“官方发优惠券”为主，但吴佳俊希望，自己理想中的社群，应该是一帮有共同爱好的人聚在一起、自发讨论的群。
吴佳俊的想法并不是空穴来风，其实是根据品牌调性和目标用户而设定的。
「绞肉机汉堡」属于个性化品牌，产品定位是“潮流精品汉堡”，在西式快餐中其客单价较高，大约为 70-80 元。因此吴佳俊认为，「绞肉机汉堡」的目标用户并非大众，而是具有一定共同点的小众群体。
“目前来看我们的用户中 55% 是女性，偏年轻，从业于设计、消费品、媒体行业的居多，有一定的审美，喜欢潮流相关事物。”
这样一群有意思的人，或许能为「绞肉机汉堡」的社群带来不同的“生命力”。
03结语希望两位餐饮老板的分享，能给在餐饮行业中的从业者一些信心和启发。
社会是残酷的，优胜劣汰的大环境之下，一些启动资金较少、资源较少的中小商家或许无法兼顾到方方面面的能力，在一次“黑天鹅”事件后只好黯然退出。
但这一家家小店，同样也能为大家带来可口的饭菜，成为生活中重要的一部分。身为顾客，也会为宝藏餐饮店的离去而感到惋惜。
愿各位餐饮人，都能成功熬过“艰难时刻”，做好未来发展的规划，重拾行囊再出发。
参考资料：
《上海：并非所有企业都能做团购，实体复工之路依然困难重重》，RQ
《对话番茄资本卿永：餐饮企业回归刚需、保持克制，才能穿越周期》，CKGSB
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