七、 使用符合卫生要求的水。

八、 处理和食用食品前需反复清洗双手。

“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；

“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

1、 由原料到成品实行“四不”制度

采购员不买腐烂变质的原料；保管员验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的原料。

2、 成品（食物）存放实行“四隔离”

生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

3、 用（食）具“四过关”

一洗、二涮、三冲、四消毒

4、 环境卫生采取“四定”办法

定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

5、 个人卫生做到“四勤”

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理要领

1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时用不着的甚至长期不用的区分对待。2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

天天整合

将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。

² 物品存放要做到有命有家

² 每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。

² 文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。

天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。

天天清扫

含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。

要领：1、各级领导以身作则2、制定清洁责任区划分总表3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源4、使清洁和检查容易

针对餐饮业地实际要求达到

Ø 厨房地面无水、无油污

Ø 动物性食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池。

Ø 生进熟出线路不交叉，生熟分开食品贮藏和加工温度应达到卫生规范标准。仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。

天天规范

含义：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化、持续化提高办事效率。

要领：1、将前3T实施的成果制度化、规范化2、要建立经常性的激励制度3、要建立经常性的奖励制度4、要建立经常性的培训制度

天天检查

含义：创造一个具有良好习惯的工作场所持续地自律地执行上述4T要求养成制定和遵守规章制度的习惯。

要领：

1、要有保证能持久推动前4T的组织结构

2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责

a履行个人职责，包括工作环境、履行职责

b达到企业要求的着装和仪容仪表的标准

c每天收工之前五分钟行6T(自己定6点内容表)

d良好服务态度标准和沟通训练

e今天的事今天做

3、编写和遵守员工(六T实务手册)

4、 要定期进行(餐饮业现场管理六T实务考核)

天天改进

含义：要在完成前5T滞后企业领导要审时度势及时提出又一轮的目标

要领：企业*不能仅满足第一轮达标后就停下来只有一轮一一轮提出新目标，不断追求卓越才能巩固前一轮的成果，使企业现场管理不断提升。