餐厅卫生管理制度

1 、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式

2 、对餐具、布草、服务用具卫生标准

1 ）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮

2 ）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

3 ）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮

4 ）布草：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新

5 ）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好

3 、家具清洁标准：

1 ）餐桌和转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活

2 ）餐桌椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患

3 ）工作台:随时保持清洁，严禁留置任何食品，以防止细菌传入

4 、餐厅环境（包括包房所属公共区域）卫生要求：

1 ）大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞

2 ）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、窗帘无掉钩

3 ）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网

4 ）灯具、空调完好有效，明亮无尘

5 ）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落

6 ）装饰品：表面光亮无浮灰；艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正

7 ）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁

8 ）餐厅空气：清新、无异味

9 ）发现有苍蝇或其他昆虫出现，立即报告，并做彻底扑灰消毒

5 、备餐间要求:

1 ）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

2 ）备餐间一切设备完好有效、整洁

3 ）无隔餐垃圾

4 ）一切用具与物料整齐归档

6、包房卫生间要求：

1）窗户干净，空气清新无异味

2）卷筒纸、洗手液、抽纸常备常新

3）垃圾桶保持干净、整洁

7 、其他：

1 ）新进人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查

2 ）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作