△压缩空气预冷机组

差压通风预冷，预冷时在预冷库的顶部装配冷气通风管道，送入高压冷风，在冷库的另一端设有排同扇或抽风机排气。

使预冷库和预冷蔬菜之间产生一个气体压力差，由于气体由高压向低压方向流动，蔬菜中的水分随之蒸发，温度迅速下降，从而达到预冷的效果。

空气预冷，适用于各种蔬菜和各种包装方法，效果好，操作简便，缺点是冷却速度慢，影响及时上市。

冷水预冷

冷水预冷是一种利用水作介质转移蔬菜表面热量的方法。通常是用冷冻机冷却的冷水，对蔬菜进行预冷，具体做法有浸水法、淋水法、喷雾法几种。

△水预冷装置

该法冷却时间短、效果好。缺点是蔬菜浸水后很难甩干，容易霉烂变质，同时用水较多，如果反复使用，蔬菜表面的病原微生物孢子会污染水质，由于存在这些缺点，因此，应用的不普遍，仅限于不怕沾水的如胡萝卜、萝卜等根茎类蔬菜方面。

冰预冷

冰在溶化时，能吸收大量的热量，是比冷水更为有效的冷媒，但冰很贵，且操作不便，这种预冷方法，没有普遍推广。

真空预冷

真空预冷和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降。

一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3-4毫米水银柱时，温度可降到0-5℃，此时水分损失为2%-3％。

△真空预冷机

这种预冷方法，预冷速度快，只需10-30分钟，而其他预冷法则需要2-20小时。

另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大、施工技术复杂、成本高，用于表面积大、水分容易蒸发的叶菜类，比较合算。

液氮保鲜

液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量，并可创造一个气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高，目的尚未达商业化应用水平。

垂直保鲜

蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度有明显影响。据试验，同样的甜玉米，在流通过程中其他条件相同，只是堆放形式不同，保鲜效果有很大差异。

水平放置的纸箱热量较高，而垂直放置的较低；颗粒全糖含量和ATP（腺嘌呤核苷三磷酸，简称三磷酸腺苷）含量，水平放置的比垂直放置的低。

石刁柏（芦笋）、茼蒿水平放置后会引起弯曲，影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大，叶绿素含量也低。

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