1、买回来的新鲜大虾先把虾的尖刺去掉，然后把胡须剪掉，虾线取出来。洗净后放入筐中备用。

2、准备一锅水，加入几片生姜，一个小葱结，一瓶盖高度白酒，少许盐，水烧开后先煮2分钟，煮出葱姜的味道，然后再下入虾，虾焯水时间不宜过长，变色后就可以把虾捞出了。

3、接下来做蘸汁，准备几粒大蒜，大蒜拍扁剁成蒜末，再切点姜末，两颗小米辣切成圈，蒜蓉上面浇上少许热油，再加入一点蒸鱼豉油，最后放上一点香菜沫，搅拌均匀后一盘简单又美味的大虾就可以上餐桌了。

【鸭肉丝瓜汤】

1、鸭肉剁成小块后洗净，冷水下入锅中焯水，加入几片生姜，两个葱段，煮开后撇去上面的浮沫，鸭肉焯好水后捞出控一下水备用。

2、准备一个炒锅，锅内不要放油，锅烧热后，把鸭肉直接倒入锅中，开大火翻炒，把鸭肉的水分炒干，这一步可以达到去腥的作用。

3、一般炖汤我都喜欢用砂锅来炖，砂锅内准备足够的纯净水，把炒干水分的鸭肉倒入锅中，加入几片生姜，开大火煮开，大火煮开后再转成小火慢炖一个小时左右即可。

4、再准备两根丝瓜，丝瓜去皮后切成滚刀块先放一旁备用。

5、鸭汤炖好后加入食用盐，鸭汤我比较喜欢清淡一点，一般我只放盐，可以保有汤的鲜味，然后再下入丝瓜，开大火煮至丝瓜变色后，就可以出锅啦！

【辣椒炒田螺】

1、田螺肉也只有这个季节比较常见，今天我选用的是大田螺肉，洗净后把田螺肉1分为4。锅中加入田螺肉，把田螺肉煸出水分，水分煸干后盛出备用。

2、准备适量的红线椒和青线椒把线椒切成斜圈备用，大蒜拍扁备用。

3、热锅凉油，下入大蒜和小米辣爆出香味，再下入田螺肉一起炒香，加入高度白酒1勺焖20秒左右后把酒炒干，再加入线椒，盐、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、一起炒至线椒断生，最后淋入少许花椒油翻炒均匀就可以出锅啦！

【辣椒炒鸡蛋】

1、准备适量的薄皮青辣椒，把辣椒切成丝备用，喜欢吃辣的朋友可以选择青线椒。

2、准备一个大点的碗或者是小盆，里面打入4个土鸡蛋，鸡蛋搅拌均匀后备用。

3、锅里先不要放油，把辣椒直接放入锅中来炕，炕辣椒时是不需要加油的，开中小火来炒，把辣椒的燥气炒出这样做出的辣椒才会更香，然后把辣椒的这个水分炒干，炒至7成熟的时候加入少许盐，给辣椒增加一下底味，炒好后盛入到鸡蛋的碗中，用筷子把辣椒和鸡蛋拌匀。

4、锅烧热后给油滑一下锅，油热后把拌好的鸡蛋液和辣椒倒入锅中，鸡蛋液稍微定型后把筷子稍微搅散，使辣椒上面都能裹上鸡蛋液，继续翻炒，炒出水分炒出辣椒鸡蛋的干香味，做这道菜油千万不能太多，吃的时候很容易发腻，最后沿着锅边淋入少许生抽，再加入一点香油翻拌均匀就可以出锅装盘啦！

【板栗南瓜】