1、买回来的新鲜大虾先把虾的尖刺去掉,然后把胡须剪掉,虾线取出来。洗净后放入筐中备用。
2、准备一锅水,加入几片生姜,一个小葱结,一瓶盖高度白酒,少许盐,水烧开后先煮2分钟,煮出葱姜的味道,然后再下入虾,虾焯水时间不宜过长,变色后就可以把虾捞出了。
3、接下来做蘸汁,准备几粒大蒜,大蒜拍扁剁成蒜末,再切点姜末,两颗小米辣切成圈,蒜蓉上面浇上少许热油,再加入一点蒸鱼豉油,最后放上一点香菜沫,搅拌均匀后一盘简单又美味的大虾就可以上餐桌了。
【鸭肉丝瓜汤】

1、鸭肉剁成小块后洗净,冷水下入锅中焯水,加入几片生姜,两个葱段,煮开后撇去上面的浮沫,鸭肉焯好水后捞出控一下水备用。
2、准备一个炒锅,锅内不要放油,锅烧热后,把鸭肉直接倒入锅中,开大火翻炒,把鸭肉的水分炒干,这一步可以达到去腥的作用。
3、一般炖汤我都喜欢用砂锅来炖,砂锅内准备足够的纯净水,把炒干水分的鸭肉倒入锅中,加入几片生姜,开大火煮开,大火煮开后再转成小火慢炖一个小时左右即可。
4、再准备两根丝瓜,丝瓜去皮后切成滚刀块先放一旁备用。
5、鸭汤炖好后加入食用盐,鸭汤我比较喜欢清淡一点,一般我只放盐,可以保有汤的鲜味,然后再下入丝瓜,开大火煮至丝瓜变色后,就可以出锅啦!
【辣椒炒田螺】

1、田螺肉也只有这个季节比较常见,今天我选用的是大田螺肉,洗净后把田螺肉1分为4。锅中加入田螺肉,把田螺肉煸出水分,水分煸干后盛出备用。
2、准备适量的红线椒和青线椒把线椒切成斜圈备用,大蒜拍扁备用。
3、热锅凉油,下入大蒜和小米辣爆出香味,再下入田螺肉一起炒香,加入高度白酒1勺焖20秒左右后把酒炒干,再加入线椒,盐、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、一起炒至线椒断生,最后淋入少许花椒油翻炒均匀就可以出锅啦!
【辣椒炒鸡蛋】

1、准备适量的薄皮青辣椒,把辣椒切成丝备用,喜欢吃辣的朋友可以选择青线椒。
2、准备一个大点的碗或者是小盆,里面打入4个土鸡蛋,鸡蛋搅拌均匀后备用。
3、锅里先不要放油,把辣椒直接放入锅中来炕,炕辣椒时是不需要加油的,开中小火来炒,把辣椒的燥气炒出这样做出的辣椒才会更香,然后把辣椒的这个水分炒干,炒至7成熟的时候加入少许盐,给辣椒增加一下底味,炒好后盛入到鸡蛋的碗中,用筷子把辣椒和鸡蛋拌匀。
4、锅烧热后给油滑一下锅,油热后把拌好的鸡蛋液和辣椒倒入锅中,鸡蛋液稍微定型后把筷子稍微搅散,使辣椒上面都能裹上鸡蛋液,继续翻炒,炒出水分炒出辣椒鸡蛋的干香味,做这道菜油千万不能太多,吃的时候很容易发腻,最后沿着锅边淋入少许生抽,再加入一点香油翻拌均匀就可以出锅装盘啦!
【板栗南瓜】

