（五）中式快餐的六大品类

目前，我国中式快餐业主要品类为六大类：

1、饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、排骨米饭、西式套餐等。

2、面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

3、面点类。如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。

4、饮料小吃类。如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

5、烧烤类。

6、综合类。

（六）青海拉面发展意义重大

青海拉面是中式快餐的重要组成品类。从20世纪80年代开始，青海海东市化隆县某人在厦门开办了第一家拉面店，从此拉开了化隆人走南闯北开拉面店的序幕，至今已走过40多年时间，成长为青海海东市化隆县最大的民生产业。目前，化隆籍拉面店1.8万家，拉面从业人员11万人，其中在省外经营10年以上的拉面店2040家，5年以上的9009家。2021年化隆县拉面经济实现利润45亿元，占全市的77%，占全省的70%，拉面从业人员工资性收入50亿元。

青海拉面在竞争中创新发展，在全国337个城市拥有近20万拉面从业者，国内3.5万余家拉面店，国外68个国家（地区），拉面产业收入达200亿元。

“一碗拉面”为基，实现各民族共同发展；“一碗拉面”为本，实现各民族和睦和顺；“一碗拉面”为媒，实现各民族共同富裕；“一碗拉面”为魂，铸牢中华民族共同体意识。

近年来出现了许多拉面品牌，如“哇燕藏餐”为代表的千家藏餐馆；“面老头”为代表的千家大众拉面店；“中发源”为代表的百家高档餐饮店；“海尼尔”为代表的近百家国外拉面店。

拉面经济已成为当地的“脱贫面”“致富面”“和谐面”“幸福面”“小康面”“振兴面”。

但是，多年来，青海海东化隆人打的是兰州拉面的牌子，青海拉面没有自己的品牌。

（七）新式快餐呈现八大创新

1、外卖电商创新

2022年外卖消费额预计8407亿元，占国内餐饮行业支出不到10%。除了近期加入的各类拉面、火锅类的全服务餐厅产品，包括外卖消费的餐饮，其轻服务、快消费、多品类、多渠道，外卖平台推动国民快餐消费发展。如美团、饿了么。

2、便利店创新

便利店在日本，7-11便利店超过2万家的门店，2017年占据了当地26%的快餐市场份额。在国内，以快餐热食为重要业务之一的便利店业务正在增长，它们分布在国民日常生活区域范围，以及出行网络周边（各大石油品牌旗下便利店分支）。国民快餐消费习惯将进一步增强。

3、新零售超市创新

比如盒马鲜生、永辉超市、超市发等开发了许多新式快餐。

4、品牌餐饮企业创新

品牌餐饮企业创新，比如海东隆化拉面、海底捞、淘汰郎、西贝、伏牛堂。

5、中央厨房创新

中央厨房创新是一种帮助快餐中小型商家规模化生产食品，比如熊猫星厨；预制品餐饮食品，比如千味央厨、快厨、厨哈哈、叮咚买菜。

6、正餐快餐化创新

如全聚德等。

7、一般电商平台创新

为消费者提供速食与快餐餐饮。

8、快餐直播创新

如抖音、快手等。

（八）中国快餐业重点政策汇总

（九）中式快餐发展趋势

1、品类多样化

——餐饮消费的地域差异性，决定了菜品的多样化，如菜品可分为“八大菜系”，改革开放后，又增添了许多新的地方菜系，如“南米北面”，以及中式快餐、西式 快餐的融合发展。

2、标准化趋势

——中式餐饮存在的问题是标准化水平差，如果弥补 了这一不足，就会增强菜品的市场吸引力，推动中式快餐业的发展，还可以加强自身的品牌竞争力，中式快餐的原料采购、制作工艺、服务流程等方面制订相应的标准，必然会推动中式快餐业的可持续发展。

3、连锁化趋势

——目前我国快餐业的发展仍然以非连锁经营的形式为主，因此，随着中式快餐业的迅速发展，未来中式快餐将趋于连锁化发展，在标准化、物流配送现代化的基础上，中式快餐连锁化将水到渠成，成为越来越普遍的趋势。

4、品牌化趋势

——快餐业的发展，必然走品牌化的发展道路，才能够做到，在直营连锁的基础上，开展加盟连锁、自愿连锁的模式探索，从而迅速扩大规模，增强竞争力。

5、正餐快餐化/快餐正餐化

——正餐快餐化的模式，从而增强其市场竞争力，如西贝莜面村，将正餐概念的西北菜，以快餐的模式呈现，区别于正餐品牌常见的厚重感，西贝的品牌形象也往着时尚、年轻的方向打造。

——快餐正餐化的模式，快餐也在正餐化趋势。如桃园眷村，主打油条、豆浆、烧饼。但却通过有格调、简约的装修，和诉说情怀的文案，打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。

6、食品餐饮化/餐饮食品化

——食品餐饮化的典型，如康师傅牛肉面馆，利用康师傅方便面的食品IP，把工业制品转化为新鲜的牛肉面，这样的食品企业可能会是未来餐饮的竞争新势力。

——餐饮食品化的典型，如螺鼎记螺蛳粉，连锁积累品牌势能后，通过增加电商渠道，出售方便螺蛳粉产品，进一步扩张了规模，增加利润。还有海底捞的火锅底料以及自热小火锅，单品月销上万很平常。

7、零售餐饮化/餐饮零售化

——零售餐饮化的典型，如全家便利店案例，2018年12月全家的湃客咖啡快闪店在上海开业，在开设独立湃客咖啡馆之前，全家已经在大多数门店中出售湃客咖啡。从2014-2018，湃客咖啡已经累计销售超4000万杯，2019年在北上广开设连锁湃客咖啡馆。如超市发在零售店中开设了餐饮店。零售餐饮化的原因就是零售产品毛利很低，不超过8%，而餐饮的毛利可以达到50%。

——餐饮零售化的典型，如成都的严太婆锅盔，整个门店只有几平米，没有堂食区域，客单价低，5元-10元不等。门口常年排着长队，每天能卖出上千个锅盔，生意好的时候，日销2000多个也很正常。即买即走，高效便捷。除堂食，实现餐饮零售化的前提，还能够保证营业额和覆盖多种场景，做到不受时段限制。这样才能做到，薄利多销，最终实现扩张。

8、中西快餐将长期并存发展趋势

随着中国市场国际化，对外开放程度来越大，中西快餐将长期共存满足消费者需求，同时中西快餐也在融合发展。