做餐饮不赚钱的底层逻辑和原因。

我们餐饮老板从创业第一天开始，就要记住餐饮不赚钱的底层逻辑和原因。

·第一：客流量少。其实它背后的真相是你餐厅的选址定位出现了错误，产品的品类和位置它不匹配精准顾客，它很少经过你的店面或者开业一段时间以后，你的客流还是很少。就是你的餐厅不具备足够的口碑影响力，你再做任何的宣传都无法吸引你的精准顾客前来光顾。

·第二：上菜慢客单价低，原料成本高。那么背后的真相是产品的定位有问题。我们产品的架构体系没有经过科学系统的设计，你喜欢什么就上什么，顾客喜欢什么你也上什么。你总是想让所有的顾客都能来你的店里吃饭。有些老板一个100多平方的小店，恨不得火锅、烧烤、炒菜全都上齐。

那么现在开餐厅只能专注顾客的一部分吃饭需求，或者只能去讨好你的精准顾客。贪心的结果是丢了夫人又折兵竹篮打水一场空。

·第三：没有回头客背后的真相是你的运营管理出了问题。餐饮的QCV管理就是让你的新顾客变成回头客，让你的回头客变成你的常客。说起QCV好像很多老板都知道品质、服务、卫生和物超所值的概念，但是又有几个老板定过适合自己餐厅的标准？又有几个老板认真而又坚持的执行过？那么老冯的口头禅是细节、细节、细节、执行执行还是执行？

·第四：毛利率低费用高。那么背后的真相是你的菜单设计有问题。做餐饮一定要精打细算，才能赚到钱食材的利用率菜单的特色。招牌菜、引流菜、利润菜、配搭菜各自都要实现它的目的。而店面的人员也是根据出品的数量和操作的难易程度来配置的。

最怕的一种情况的是有些老板刚开始赚到了一点小钱，然后就以为自己无所不能，盲目的开分店一个接一个，最后钱都在装修里口袋里空空如也，甚至负债累累。所以餐饮赚小钱不难，赚大钱不容易，亏大钱很简单，一个失误就可以让你倾家荡产。

今天回头看看真正的餐饮行业，吃到红利的都是稳步发展。甚至一个小店开一辈子的老板，或许他们没有大富大贵，但是也能让自己过上富足的好日子。

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